Гідроліз сахарози

Сахароза – органічна сполука, яка є дисахаридом. Його молекула складається із залишків d-глюкози і d-фруктози. Що являє собою гідроліз сахарози, і які речовини утворюються в процесі цієї реакції?

Загальна характеристика сахарози

Сахароза – речовина, що входить в клас вуглеводів. Вона вважається дисахаридом, так як складається з двох моносахаридів: фруктози і глюкози.В природних умовах вона зустрічається у багатьох фруктах, овочах і ягодах. Особливо її багато в цукровому буряку і цукровій тростині. За зовнішнім виглядом являє собою безбарвні кристали, які при плавленні перетворюються в карамель. Температура плавлення становить 186 градусів. Сахароза добре розчиняється в воді і етанолі, але погано – в метанолі, і зовсім не розчинна в діетиловому ефірі.

Хімічна формула сахарози виглядає наступним чином: С12H22O11.

Хімічними особливостями сахарози є те, що вона не проявляє відновлюють властивостей, не проявляє властивостей альдегідів і кетонів.

Сахароза має кілька назв. Часто ця речовина називають буряковим або тростинним цукром.

Гідроліз сахарози

Гідроліз – хімічна реакція, в процесі якої вода реагує з будь-яким речовиною. Рівняння реакції гідролізу сахарози виглядає наступним чином:

C6H12O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6

– в результаті цієї хімічної реакції утворюються фруктоза і сахароза.

Якщо розчин сахарози довести до кипіння з невеликою кількістю сірчаної або соляної кислоти і додати луг, щоб нейтралізувати кислоту, а потім знову нагріти отриману рідину, то в результаті цієї реакції утворюються молекули, які відновлюють гідроксид міді до оксиду міді.

Швидкість реакції гідролізу сахарози залежить виключно від концентрації сахарози в розчині.

Сахароза є важливим елементом, що забезпечує людський організм енергією. Також вона стимулює роботу мозку, а також захищає внутрішні органи від впливу токсичних речовин. Недолік речовини може дуже згубно позначитися на роботі організму і викликати апатію, дратівливість, занепад сил і депресію. Однак надлишок також може негативно позначитися на організмі людини. Це може бути викликано ожирінням, карієсом, високим ризиком розвитку діабету.

Що ми дізналися?

Сахароза міститься в більшості рослин і в безлічі продуктів. Головним продуктом, який є джерелом сахарози, служить звичайний цукор. При гідролізі (реакції хімічної речовини з водою) сахарози утворюються фруктоза і глюкоза.

ПОДІЛИТИСЯ: