Чому молоко біле: хімія

Молоко – один з найбільш поживних і цінних продуктів, причому не тільки коров’яче, але і козяче, овече і навіть верблюже. Але якщо його корисність не викликає сумнівів, то питання, чому воно білого кольору, цікавить як дітей, так і дорослих.

 

На Землі живе понад 5 тисяч видів ссавців, які дають молоко. Його смак і склад у різних тварин може істотно розрізнятися, але колір незмінно залишається одним і тим же. Чому ж молоко біле?

 

Що таке молоко?

 

Щоб розібратися з цим питанням, бажано, перш за все, зрозуміти, що являє собою молочний продукт. Молоко – це живильна рідина, яку виробляють молочні залози ссавців. Його основна функція – вигодовування дитинчат, у тому числі людських.

 

У ранньому віці малюки не здатні перетравлювати тверду їжу, тому молоко є єдиною речовиною, яка здатна засвоювати їх організм.

 

У більшості випадків молоко виробляється тільки в період виношування і вигодовування потомства, але деякі тварини можуть давати його постійно.

 

Серед людей найбільшою популярністю користується коров’яче молоко, оскільки володіє високою поживністю й безліччю корисних речовин. Для його отримання спеціально виводять породи свійської худоби, які дають великий і гарний удій.

 

З чого складається молоко?

 

Вважається, що за своїм складом молоко схоже з материнською кров’ю, живильної дитинчат до їх появи на світ. У його складі понад 50 макро – і мікроелементів, що забезпечують корисність, високу щільність і в’язкість.

 

У будь-яких молочних продуктах присутні магній, натрій, хлор, калій, фосфор, йод, цинк. Найважливішим елементом молока є кальцій. Він забезпечує легку засвоюваність продукту і сприяє зміцненню скелетних кісток.

 

Чому молоко біле?

 

Але що ж усе-таки робить молоко білим? За його колір відповідає складний білок під назвою казеїн. У коров’ячому молоці його кількість досягає 87 % від усіх білків, у жіночому – 40 %. Речовина знаходиться в продукті у вигляді кальцієвої солі (казеїнат кальцію) та містить у своєму складі буквально всі амінокислоти, які необхідні людині для його життєдіяльності.

 

Що цікаво, з 20 цих амінокислот 8 не виробляються людським організмом, тому в обов’язковому порядку повинні надходити в кров через їжу.

 

Перебуваючи у молоці казеїн створює в ньому кулясті частинки, так звані міцели. Вони настільки легкі і маленькі, що не випадають в осад, а плавають у рідини і додають їй білий колір.

 

Якщо казеїн виділити з молока і піддати просушування, то в підсумку вийти порошок білого кольору, який не має ні смаку, ні запаху. Завдяки своєму молочного відтінку казеїн навіть використовують для приготування казеїнової фарби, якою малюють по дереву, полотні чи папері.

 

Яку користь приносить казеїн?

 

Крім фарбування молока в білий колір, казеїн має чимало корисних властивостей. Він є багатим джерелом фосфору і кальцію, а при попаданні в шлунок розчиняється дуже повільно, тому молоко легше засвоюється. Саме казеїн надає молочним продуктам високу поживну цінність.

 

Завдяки збалансованому складу і вмісту незамінних кислот його нерідко включають у раціон атлетів, особливо в період тривалих перерв між тренуваннями.

 

Чи буває молоко чи іншого кольору?

 

Молоко буває тільки білого кольору, однак у деяких тварин воно може мати різні відтінки. Самим білим вважається речовина, що виробляється молочними залозами кролиць. У ньому міститься 15 % казеїну. Друге місце відведено китовьему молока, що має у своєму складі 12 % білка, третє місце – оленьему (10 %).

 

У коров’ячому молоці казеїну всього близько 5 %, а в жіночому і того менше – близько 1,4 %. Але, як показує практика, для нормального росту і розвитку дітей у ранньому віці цієї кількості цілком достатньо.

 

На колір молока може впливати харчування тварин. Зокрема, якщо корову постійно годувати морквою, то вона почне давати продукт з жовтуватим відтінком, в якому у великій кількості буде міститися пігмент каротин.

 

Якщо ж на пасовище, де пасеться корова, росте багато жовтецевих і молочайних рослин, то її молоко набуває рожевий відтінок.

����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½������³����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½������º����¯�¿�½������°...
ПОДІЛИТИСЯ: