Їжа в Бразилії

Їжа в Бразилії – заняття захоплююче. В’ялена на сонці м’яка яловичина, екзотичні фрукти річки Амазонки, схожі на дорогоцінні прикраси суші і жирне тушковане блюдо з морепродуктів по-африканськи – все це «національні» страви Бразилії. Вам не доведеться їздити по всій країні, щоб ознайомитися з дуже смачним різноманітністю її кухні – просто їжте.

Бразилія на кінчику язика

Апетитна прісноводна риба Амазонки і соковиті фрукти, яких не знайти більше ніде в світі, – складові споконвічної індіанської кухні, запозичені деякими з кращих бразильських кулінарів. Churrasco (барбекю) і carne do sol (в’ялене м’ясо), ймовірно, дісталися в спадок від ковбоїв і погоничів мулів центральних і південних районів і сьогодні пропонуються в ряді кращих ресторанів країни.
Маніоку, іменовану також кассава, корінні мешканці континенту почали вирощувати приблизно 4 тис. років тому. Калорійні коренеплоди і сьогодні залишаються головним продуктом на бідному півночі, а faroja (обсмажена борошно з маніоки) – така ж поширена приправа, як сіль.

Без бобів – нікуди

Feijoada (фейжоада) – це тушковане блюдо з чорних бобів, свинячих обрізків, ковбаси, реберець та в’яленої яловичини, яке сприймається не стільки як їжа, скільки як ритуал. Фейжоаду подають до обіду в суботу, а також в особливих випадках, і тоді сама її приготування стає частиною свята. Розповідають, що у рабів у справу йшли всі частини свинячої туші, включаючи п’ятачок, вуха і хвіст, тобто все те, чим нехтувала хазяйська кухня.
У найбідніших районах країни багато людей харчуються майже виключно arroz e feijao (рисом і бобами). Caldo de feijao – ситний бобовий суп, який часто подають у склянці як аперитив. Його ж залпом випивають в передчутті пиятики.

Смак будинку

До Бразилії було завезено майже 5 млн. африканських рабів. З собою вони привезли рецепти звичних страв і познайомили мешканців свого нового будинку з dende (пальмовою олією), стручковим перцем і молоком кокосового горіха. Моціеса, наваристий тушковане блюдо з креветок, білої риби, томатів і чилі, – класичне афро-бразильське частування.

У XX в. слідом за португальськими поселенцями до Бразилії потягнулися італійські та німецькі іммігранти, а потім сирійці, ліванці і японці. Всі вони внесли свій внесок у місцеву кухню: суші тут чудові, піца і паста повсюдні, такі арабські страви, як кібе і кускус, – здорова альтернатива традиційному фастфуду.

Фастфуд у Бразилії

Заскочите в lanchonete (кафе) або padaria (кондитерську) заради salgadinho (легких закусок), таких, як pao de queijo (сирний хліб) і empadinha (маленькі пиріжки). X-tudo – це гамбургер з лівером, misto quente – сандвіч з підсмаженої шинкою і сиром. Petiscos – барні закуски, які можуть самі по собі бути їжею, не обійдіть увагою тануть у роті bolinhos de bacalhau (кульки з тріски). Для їжі на швидку руку comida a kilo («їжа на вагу») – поза конкуренцією в частині різноманітності і ціни.

З чого починається день

Для більшості бразильців caf? da manha (сніданок) – це caf? com leite (гаряча кава з молоком) і шматочок хліба з джемом, можливо, з шинкою або сиром. У більшості готелів постояльцям пропонують також свіжі фрукти, сухі сніданки, іноді яйця, що входить у вартість номера.

Їжа для вегетаріанців в Бразилії

Піца, салати, боби і овочеві acompanhamentos (гарніри) в Бразилії стануть для вегетаріанців основною їжею. У ресторанах запитуйте страви «sem carne» (без м’яса) і впевніться, що боби і супи НЕ приготовлені на м’ясному бульйоні.
У restaurant natural вам запропонують меню з овочевих і соєвих страв. Не проходьте повз churrascurias (стейк-хауси), в яких зазвичай є хороші салат-бари.

Словник для розшифровки меню

Abacate – авокадо
Alface – листовий салат
Alho – часник
Arroz – білий рис
Atum – тунець
Bacalham – тріска
Batata – картопля
Bife – біфштекс
Camario – креветки
Carne – м’ясо
Cenoura – морква
Coco – кокосовий горіх
Frango – курка
Fruto – фрукти
Langosta – лангусти
Limao – лайм
Mariscos – морепродукти
Ovos – яйця
Pao – хліб
Peixe – риба
Peru – індичка
Porco – свинина
Presunto – шинка
Queijo – сир
Siri – краби
Sobremesa – десерт
Verduras – овочі

Пийте за Бразилію

В наявності є повний набір соків (sucos) з екзотичних фруктів, багато з яких невідомі за межами країни. Аква-де-коку (кокосова вода) – смачний напій, прекрасно оберігає від зневоднення в жаркий день і після прийому надто великої кількості коктейлів. Зрозуміло, що кава в Бразилії чудовий, хоча значна частина кращих зерен йде на експорт. Бразильці протягом усього дня п’ють cafezinhos (буквально – «крапелька кава»), а питання «Voce toma um cafezinho?» («Хочете кави?”) – Жест ввічливості, такий же, як рукостискання.

Обмежень на торгівлю спиртним у Бразилії не існує, тому випити можна в будь-який час дня і ночі. Особливо добре бразильське пляшкове пиво (cerveja). «Antarctica» – популярний бренд, який можна зустріти всюди в країні. Бочкове пиво іменується chopp. Місцеве вино (vinho), як правило, нижче всякої критики, але зате в достатку чилійських і аргентинських марок. Місцева «вогняна вода» cachaca (білий ром з цукрової тростини) у поєднанні зі свежеевижатим фруктовим соком перетворюється у смачний і підступний batidas. А суміш кашаси з цукром, колотим льодом і лаймом – це незрівнянний бразильський коктейль caipirinha (кайпірінья).

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Вулканічні споруди