Рентабельність ресторанного бізнесу

Ресторанний бізнес є чи не найбільш ризикованим для інвестицій, оскільки його прибутковість буде прямо залежати від доходів громадян. Якщо управляти бізнесом грамотно, то в середньому через півроку можна побачити результат в оборотності, а після окупності можна поговорити про рентабельність.

Природно, щоб отримати інвестування в цей бізнес необхідно забезпечити високий рівень рентабельності, для більшої впевненості в стабільності проекту.

Тому потрібно звернути увагу на чинники, що підвищують загальну рентабельність підприємства. Звичайно ж не можна забувати про основи бізнесу – створення бізнес плану. Якщо підійти до цього питання лояльно, то і в майбутньому це призведе до неможливості приймати управлінські рішення.

Також позитивним фактором буде поділ технологічних процесів і закріплення за кожним відповідальна особа. Надалі це буде лише контроль з боку ресторатора за показниками і їх відхиленнями.

Не варто забувати про систему знижок, оскільки це є теж маркетинговим ходом, а й роздавати дисконти кожного клієнта не варто, тому що можна значно знизити рентабельність.

Дослідження ринку

Перш за все, необхідно провести аналіз ринку, на який збирається вийти бізнесмен зі своїм проектом. При проведенні дослідження можна значно зменшити ризик вибору неправильного шляху, оскільки можна оцінити ситуацію з різних сторін.

Щоб успішно вивести ресторан на ринок потрібно постійно вивчати як внутрішню, так і зовнішню середу, проводити аналіз і моніторинг.

Проводячи маркетингові дослідження потрібно звернути увагу на:

  • Насамперед проаналізувати розташування ресторану.
  • Вивчити характеристики ринку і структуру саме цієї галузі.
  • Дослідити споживчий сегмент ринку і рівень конкуренції.

Аналізуємо місце розташування. Для початку визначається цінова аудиторія ресторану, від цього буде залежати, де його розташувати.

Наприклад, фаст-фуди розташовують ближче до місць великого скупчення людей (на площах, біля метро, ​​біля навчальних закладів), вони повинні бути доступні і видно всім. Ресторани середнього класу мають у своєму розпорядженні біля офісів або у відомому районі.

Елітні ресторани припускають розміщення на найдорожчих і престижних вулицях і кварталах.

Проводячи аналіз, звертають увагу на такі критерії:

  • Існування конкурентів в цьому районі;
  • Число відвідувачів;
  • Престижність, жвавість району;
  • Можливість організації парковки поряд з рестораном;
  • Доступність проїзду до ресторану;
  • Середня сума чека, в даному районі.

Структура галузі і характеристика ринку. Проводячи аналіз структури цієї області можна дізнатися ресторани якого класу існують і скільки відсотків займають на ринку. З його допомогою можна побачити який ресторан воліють клієнти в цьому районі. Так само можна уявити, як буде розвиватися ресторан в цих умовах і які у нього перспективи.

Характеризуючи цільовий ринок потрібно з’ясувати, в якому секторі ринку попит перевищує пропозицію. Тобто стає можливо уявити які ціни в цьому сегменті ринку, і рентабельним чи буде інвестування в цей напрямок. Завдяки цьому аналізу можна визначити незадоволених клієнтів і постаратися задовольнити і їх потреби, збільшуючи при цьому клієнтську базу і підвищуючи репутацію ресторану.

Дослідження споживчого сегмента. Безглуздим буде спроба зібрати в одному ресторані споживачів різних рівнів. Тому слід вибрати, на який контингент буде націлений ресторан.

Аналіз повинен передбачати такі хвилюючі питання:

  • Навіщо люди ходять в ресторани (смачно поїсти, поспілкуватися, відпочити)
  • Які страви знаходяться в перевазі у різних аудиторій клієнтів (бістро, домашня, кавказька, європейська)
  • Платоспроможність цільової аудиторії (скільки може залишити клієнт за один вечір).

Як вже було сказано, ресторан повинен орієнтуватися на рівень доходів населення, отже і вибір кухні повинен відповідати тому чи іншому споживачеві. І при відкритті ресторану потрібно визначити середню ціну чека в ресторані, і проаналізувати, чи буде відвідувати цей ресторан ті клієнти, на яких ви розраховуєте.

Дослідження конкуренції на обраному сегменті ринку. Спочатку потрібно визначитися, хто саме буде вашим конкурентом, а які ресторани зовсім не варто брати до уваги, оскільки вони відносяться до іншого сегменту.

Визначити конкурентів можна за певними параметрами, а саме:

  • спрямованість кухні
  • обсяг меню
  • якість страв
  • Цінова політика
  • Маркетингова політика
Посилання на основну публікацію