Еволюція підприємств індустрії та гостинності

Еволюція підприємств індустрії гостинності:
1. Стародавній період (4 століття до н.е. – 476 рік н.е.) – згадки про тавернах містяться в древніх манускриптах, написаних приблизно в 4 столітті до нашої ери. У першому тисячолітті до нашої в стародавній Греції таверни були важливим елементом соціальної і релігійного життя. Найбільш розгалужена мережа заїжджих дворів була створена в Римській Імперії. Постоялі двори розташовувалися уздовж головних доріг у містах і селах на відстані 25 миль (45 км). Розвиток торговельних зв’язків на Близькому Сході, в Азії та Закавказзя спричинило організацію спеціальних культів розміщення уздовж торгових шляхів ( «Караван-сарай»), включали в себе: приміщення для людей і загін для тварин. Все оточувалось фортечною стіною. У 476 році впала Римська Імперія.
2. Середньовіччя (5 – 15 ст. Н.е.) – церква зобов’язувала монастирі надавати гостинність прочанам, організовувати для них ночівлю і надавати харчування. В Англії Генріх 8 звернув церковну власність в світську, і це дало поштовх до розвитку приватних заїжджих дворів. На Русі постоялі двори з’явилися в 12-13 вв., Перебували один від одного на відстані 40 км. У 15 в.постоялие двори створювалися при поштових станціях, що знаходяться у віданні Ямського наказу. У 15 ст. у великих російських містах стали будувати готельні двори, відмінні від заїжджих тим, що в них могли торгувати. Розселення іноземців у заїжджих дворах за національною ознакою. Прогресивним напрямом діяльності стало створення перших професійних асоціацій.
3. Новий час (16 – початок 20 століття) – в 16 в. відкрилися перші кав’ярні. Їхній появі сприяло поширення в Західній Європі чаю і кави. Перша кав’ярня була відкрита в Лондоні в 1652 році і в Відні в 1683 році. У 1853 році в Парижі було відкрито перший ресторан. Цей термін з’явився в першій половині 18 століття. У 1867 році Г. Буланже відкрив цілодобову таверну і запропонував клієнтам широкий асортимент страв. За часів французької революції (1789-1799 рр.) В зв’язку з еміграцією французьких шеф-кухарів ідея ресторанів отримала широке поширення у всьому світі. В середині 19 століття почали використовувати меню. У 1898 році в Лондоні відкрився перший готель «Совою». Керуючим був Цезар Рітз. У США перший заїжджий двір з’явився в 1607 році, перша таверна – в Бостоні в 1634 році, перший готель – 70-ти кімнатний «Сіті-готель» в Нью-Йорку в 1794 році. У 1829 році в Бостоні відкрився перший готель першого класу «Тремонт». У ньому вперше була служба реєстрації, коридорні, замки на дверях номерів і безкоштовне мило. В кінці 19 століття в США були поширені два типи готелів: великі і розкішні; застарілі за низькими цінами. Перший ресторан у США з’явився в 1831 році. На рубежі 19-20 вв. індустрія гостинності перетворюється на важливу галузь. Будівництвом готелів, підготовкою кадрів, питаннями ціноутворення починають займатися готельні об’єднання, синдикати і акціонерні товариства. У 1906 році організовується міжнародний союз власників готелів. У нього входили 1 700 власників готелів. У Росії в 1910 року нараховувалося 4 685 приватних готелів, не рахуючи заїжджих дворів і трактирів з номерами.
4. Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності:
А) Поглиблення спеціалізації готелів та ресторанного пропозиції – готелі орієнтуються на обслуговування представників певного сегмента туристичного ринку. Ресторани спеціалізуються на приготуванні національних страв, вечерь або сніданків.
Б) Організація міжнародних готельних і ресторанних ланцюгів – мета: група підприємств, які здійснюють колективний бізнес і перебувають під безпосереднім контролем керівництва ланцюга. Ланцюг може мати власні будівлі, може їх орендувати. Керівництво має перевагу під час розподілу прибутку, але несе відповідальність за всі втрати.
В) Розвиток мережі малих підприємств – розвиток малих, незалежних готелів, які перебувають у вільному володінні і роблять ставку на унікальність.
Г) Впровадження нових технологій ресторанної мережі – впровадження технологій обумовлено прагненням до максимального задоволення запитів споживачів і створенням додаткових зручностей клієнтам.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Що таке хеджування