Вітаміни в їжі

Вітаміни виконують в організмі каталітичні функції. Джерела вітамінів – це овочі, фрукти, ягоди, молоко, рослинне масло, яйця та ін. Включаючи в раціон дані продукти, здорова людина повністю задовольняє потребу у вітамінах. Але багато вітаміни швидко руйнуються в організмі і не накопичуються у великих кількостях, тому людина потребує постійному надходженні їх з їжею. До таких вітамінів ставляться А, D, В1, В2, С, РР. У хворих людей потреба у вітамінах значно підвищена. При захворюваннях органів травлення, нервової системи, органів кровообігу і кровотворення вітаміни застосовують в якості лікарських засобів.
Водорозчинні вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота) має антисептичні властивості, підвищує захисні функції, сприяє загоєнню ран, регулює водно-сольовий обмін, сприятливо впливає на обмін холестерину в організмі, на функцію шлунка та печінки. Особливо багаті аскорбіновою кислотою капуста, лимон, апельсин, чорна смородина, томати, перець, кріп, морква, буряк, картопля, квасоля, проросле насіння злаків, ягоди шипшини. Добова потреба дорослої здорової людини у вітаміні С – 70-100 мг, лікувальна доза – до 500 мг / сут.
Вітамін В1 (тіамін) нормалізує функцію шлунка, стимулює кровообіг, сприятливо впливає на нервову систему і гладку мускулатуру. Найбільш багаті їм волоські горіхи, боби, вівсяне борошно, пивні дріжджі, рисові висівки, проростки пшениці, яловича печінка, яєчний жовток. Добова потреба дорослої у вітаміні – 2-3 мг, лікувальна доза – до 50 мг / сут.
Вітамін В2 (рибофлавін) сприятливо діє на трофічні процеси, зорову функцію, загоєння ран, регенерацію крові, серцеву функцію. Рибофлавін у великій кількості міститься в дріжджах, капусті, шпинаті, зернах злаків, печінці, яйцях. Добова потреба дорослої у вітаміні В2 – 2,5-3,5 мг, лікувальна доза – до 50 мг / сут.
Вітамін В6 (піридоксин) бере участь у жировому обміні, сприятливо впливає на функцію печінки, ефективний при токсикозі вагітних. Пиридоксином багаті дріжджі, печінка, нирки, м’язи. Добова потреба – 2-4 мг, лікувальна доза – до 20 мг / сут.
Вітамін В12 (ціанокобаламін) відновлює кровотворну функцію кісткового мозку, сприятливо впливає на нервову систему, жировий обмін в печінці. Найбільш багаті ціанокобаламіном печінку і нирки. Добова потреба дорослої – 3-5 м
Вітамін B15 (пангамовая кислота) застосовується при серцево-судинних захворюваннях, ревматизмі, хворобах печінки, сприяє окисленню алкоголю в організмі. Пангамовая кислота міститься в насінні багатьох рослин. Лікувальна доза вітаміну B15 – 50-100 мг / сут.
Вітамін Р (цитрин, вітамін проникності) зменшує проникність капілярів, знижує спазм судин при ендартеріїті. Цитрин міститься в шкірці лимона, листі гречки та зеленому листі чайного дерева. Лікувальна разова доза вітаміну Р – 0,2-0,3 г, добова – 0,6-0,9 м
Вітамін РР (нікотинова кислота, нікотинамід, вітамін, застережливий пелагру) має судинорозширювальну дію, збуджує шлункову секрецію, застосовується при діареї, кишкових інфекціях, при блювоті вагітних. Роль нікотинової кислоти в організмі полягає в підтримці в нормальному стані епідермісу, епітелію травного тракту і функцій нервової системи. Найбільш багаті нікотиновою кислотою дріжджі, пшеничні висівки, м’ясо (особливо печінка і нирки). Добова потреба дорослої – 15-20 мг, лікувальна доза – від 200 до 500 мг / сут.
Фолієва кислота перешкоджає розвитку анемії у вагітних, стимулює кровотворні функції організму, бере участь у кровотворенні, призначається при лейкопенії і анемії. Дія її значно посилюється у поєднанні з вітаміном В12. Фолієва кислота міститься в багатьох харчових продуктах (листові овочі, суниця, печінка, дріжджі). Крім того, вона синтезується мікробної флорою кишечника. Добова потреба в фолієвої кислоти близько 10 мг, лікувальна доза – 25-100 мг / сут.
Вітамін Н (біотин) входить до складу групи ферментів, які беруть участь у процесах карбоксилювання. Недолік цього вітаміну призводить до слабкості, сонливості, поразці шкірних покривів, порушення апетиту. Біотин синтезується в кишечнику розташованими там бактеріями. Недолік цього вітаміну виникає при прийомі великих доз сульфаніламідів, пригнічують мікробну флору кишечника.
Пантотенова кислота (антідерматітний фактор) має значення для зростання всіх клітин. Недолік її в організмі призводить до затримки росту, падінню ваги тіла, патологічним змінам шкірних покривів, поседению волосся, анемії, ураження надниркових залоз. Пантотенова кислота міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження (морква, капуста, молоко, ікра риб, яєчний жовток, печінка). Добова потреба людини в пантотенової кислоти становить 5-10 мг, вона повністю задовольняється при нормальному змішаному харчуванні.
Вітамін U застосовується при виразковій хворобі шлунка, колітах, хронічному гепатиті. Міститься в соку свіжої та квашеної капусти.
Холін необхідний для нормального обміну жирів і синтезу фосфоліпідів. Він служить також для утворення ацетилхоліну. Холін може синтезуватися в організмі з амінокислоти метіоніну. У лікувально-профілактичному харчуванні він використовується у зв’язку з сприятливою дією на антитоксичну функцію печінки. Добова потреба дорослої холине становить 1,5 г, лікувальна доза – до 2 г / сут.

Посилання на основну публікацію