Коротка характеристика деяких алкогольних напоїв

Бренді – міцний напій з виноградного або фруктового сусла. Фруктове бренді супроводжується відповідним поясненням: яблучне, абрикосове та ін. Бренді з виноградних вин не вимагають ніяких уточнень. Напій приймається зазвичай в кінці їжі (діжестів), використовується як інгредієнт багатьох коктейлів.
Арманьяк – один з двох всесвітньо відомих виноградних бренді Франції. Другий напій – коньяк. За консистенцією арманьяк густіше, ніж коньяк, але менш делікатний на смак і більш сух.
Коньяк – міцний напій, виготовлений з коньячного спирту, отриманого перегонкою переважно білих сухих виноградних вин, з подальшою витримкою його в дубових бочках або цистернах з дубовими стружками і клепками. У процесі витримки коньячний спирт міцністю 65-70 ° збагачується дубильними речовинами і набуває характерні для коньяку смак і забарвлення. Для зниження фортеці коньячних спиртів при виготовленні напою застосовують дистильовану воду. Залежно від термінів витримки коньячних спиртів розрізняють ординарні коньяки, вік яких 3-5 років (термін витримки позначається зірочками), і марочні (від 6 і більше років). Коньяк виробляють в Греції, Іспанії, Італії, Франції, Вірменії, Грузії, Дагестані, Молдові, Україні.
Сливовиця – запашний міцний напій; бренді, переганяли з слив і кориці; національний напій словаків, хорватів, болгар та угорців.
Віскі – міцний алкогольний напій (з фортецею 40-50 °). Готується шляхом перегонки сбраженном зернового сусла, що витримується в обпалених дубових бочках. Зрілий напій купажується, змішується з дистильованою водою і ректифікованим спиртом. Поширений в Англії і США.
Горілка – міцний алкогольний напій, суміш ректифікованого спирту з водою. Для приготування горілки цю суміш пропускають через активоване вугілля, а потім фільтрують. Вміст спирту в горілці – 40-45%. Шляхом додавання в горілку настоїв трав, коріння, насіння і прянощів готують різні настоянки. Крім того, горілку отримують шляхом перегонки перебродивших солодких рідин. Вишнева горілка (шеррі бренді) – міцна ароматна безбарвний напій, переганяється з невеликих чорних вишень. Ялівцева горілка (голландський джин) – міцний напій датського виробництва. Має яскравий аромат.
Якість і смак у різних горілок часто дуже сильно відрізняється. В основному це залежить від фізико-хімічних властивостей води. Хоча всі виробники стверджують, що використовують для приготування горілки артезіанську воду. Відомо, що артезіанська вода, видобута поблизу великих міст, не може бути краще тієї, що видобувається в екологічно чистих регіонах. Тому багато виробників її виправляють, т. Е. Дистилюють, а потім додають необхідні мікроелементи і мінеральні речовини в потрібних пропорціях. Крім того, багато виробників купують спирт на стороні. А значить, вони не можуть відстежити якість сировини, з якої він проводиться. Якщо спирт виготовлений з кращих сортів м’якої пшениці, що виросла на півдні Росії, з високим вмістом крохмалю, то він володіє високими характеристиками. Вироблена з такого спирту і на основі артезіанської води горілка виходить набагато більш м’якою. Щоб смак горілки став ще м’якше, в деякі сорти додають березовий сік, липовий мед, настій кедрових горіхів та інші натуральні пом’якшувачі. Заморожувати горілку в холодильнику не варто. Так іноді роблять в ресторанах і барах, щоб приховати недоброякісний продукт. При сильному охолодженні стають непомітними різкий запах і смак навіть контрафактної продукції.
Ром – міцний спиртний напій, що виробляється з ромового спирту, який отримують зброджуванням і перегонкою соку або патоки при виробництві цукру з цукрової тростини. Ромовий спирт розбавляють дистильованою водою до міцності 45 об’ємних відсотків (% об.), Додають в розчин до 13% цукру, підфарбовують отриману суміш паленим цукром і заливають в дубові бочки, в яких витримують не менше 4 років при температурі 18-23 ° C. Ром виробляється в країнах, де культивується цукровий очерет. Особливою популярністю користується ямайський і кубинський ром. Сорти рому з важкою консистенцією зазвичай темніше, солодше і ароматні.
Текіла – міцний мексиканський напій, переганяється з соку блакитної агави, виростає тільки в мексиканському штаті Хапіско. Текіла надходить на ринок у двох видах: з білою й золотою наклейками. Напій з білою наклейкою безбарвний, а напій із золотою наклейкою має легкий бурштиновий колір, одержуваний від старіння в дубовій бочці.
Саке – неміцний рисова горілка (18-20 °), вироблена в Японії. П’ють зазвичай підігрітою, з порцелянових і керамічних чашок.
Лікер – міцний спиртний напій, що містить до 35% цукру, до 45% об. спирту. Розрізняють лікери міцні і десертні. Для приготування напою використовують високоцукристі сорти винограду з вмістом цукру не нижче 24-26%. Лікери також готують із спиртових соків фруктів і ягід, із спиртових настоїв запашних трав, коріння, кірок цитрусових плодів, прянощів, цукрового сиропу, ректифікованого спирту вищої очистки, лимонної кислоти і зм’якшеної води.
Вино – напій, що отримується при алкогольному бродінні виноградного соку. Однак вино виробляють і з інших продуктів, включаючи ягоди, горіхи, квіти і навіть овочі. Вина діляться на червоні (будь-яке вино червоного відтінку) і білі (від блідо-солом’яного до темно-коричневого кольору). Крім того, вина підрозділяються на сухі (в яких виноградний цукор майже повністю перебродив), напівсолодкі (з вмістом цукру від 3 до 8%), міцні (портвейн мадера, марсала, херес), ароматизовані (вермут), десертні (кагор, мускат токай) та ігристі (шампанське).
Мадера – міцне виноградне вино. Вміст у ньому спирту 18-20% об. і 4-9% цукру. Вперше це вино виробляли на португальському острові Мадейра біля північного узбережжя Африки. Вино визріває в бочках в спеціальних штучно нагріваються приміщеннях або в засклених нагріваються сонцем камерах при контакті з повітрям. Розрізняють ординарні вина – витримані 3 міс. при температурі 60-65 ° C, вина середньої якості – 4-6 міс., і високоякісні, витримані не менше 6 міс. при температурі 40-50 ° C.
Портвейн – міцне виноградне вино, виготовлене з білих, рожевих або червоних сортів винограду шляхом кріплення етиловим спиртом бродящего виноградного сусла. Вміст спирту – 17-19%, цукристість – 5-13%. Кращі портвейни виробляють в Португалії. Істинно португальська продукція готується і відправляється на ринок при точному дотриманні суворих стандартів, що охороняються законом, які не мають сили за межами Португалії.
Херес – міцне виноградне вино, вироблене з різних сортів винограду. Вміст спирту в ньому близько 20% об., Цукристість близько 3%. Вино має різні колірні відтінки – від блідо-солом’яного до темно-коричневого – і багату смакову палітру – від надзвичайно сухих до солодких з насиченим букетом. Херес готується витримуванням сухого спиртового вина під плівкою, утвореною на його поверхні спеціальними Хересні дріжджами. Істинне вино цього сорту виробляється в Іспанії, в передмісті міста Херес. Крім того, вина типу херес виробляються в Вірменії, Криму, Молдові, Туркменії, Узбекистані.
Вермут отримав свою назву від німецької назви полину. Фортеця 16-18 °. Солодкий вермут готується з виноградного вина, цукру і спирту; витриманий, густий, ароматизований настоєм запашних пряних рослин. Сухий вермут – терпкий, сухий, легкий аперитив білого кольору. Виробляється практично у всіх великих виноробних районах світу.
Мускат – десертне вино, вироблене з мускатних сортів білого, рожевого і чорного винограду. Залежно від району зростання винограду і технології виробництва напій містить від 13 до 16% об. спирту і від 20 до 30% цукру. Мускат відрізняється специфічним ароматом, створюваним ефірними маслами, що містяться у винограді. Хороші мускати готують на Південному березі Криму, у Вірменії, Киргизії, Молдові.
Рислінг – сухе біле терпке вино. Виробляється з винограду сорту «рислінг». З цього винограду готують відомі німецькі легкі столові вина. У Росії рислінг виробляють в Краснодарському і Ставропольському краях.
Токай – високоякісна і саме знамените з світлих напівсухих угорських вин. Виготовляється в селищі Токай – центрі виноградарського і виноробного району, розташованого на північному сході Угорщини. Назва Токай використовують і американські виробники для своїх десертних вин, але вони абсолютно не схожі на угорські вина.
Шампанське – ігристе виноградне вино, насичене вуглекислим газом. Підвищений вміст вуглекислоти в шампанському обумовлює вспенивание вина і його гру при розтині пляшки. Назву свою напій отримав від провінції Шампань (Франція), де вперше був приготований в середині XII ст. Для виготовлення ігристого вина використовують виноматеріали, отримані зі спеціальних сортів винограду. Спочатку вино бродить в барилах, потім його змішують з іншими сортами і розливають по пляшках, в які додають невелику кількість цукрового сиропу і дріжджів. Це викликає в пляшках вторинне бродіння, надаючи шампанському ігристість. Шампанське містить 10,5-12,5 ° спирту. Залежно від вмісту цукру розрізняють шампанське: брют (до 0,3%), екстра-брют (0,8%), сухе (3%), напівсухе (5%), напівсолодке (8%), солодке (10%) .
Сидр – слабоалкогольний напій, як правило, шампанізованих, одержуваний шляхом зброджування яблучного соку без додавання дріжджів. Звичайні яблука, що вживаються в їжу, не підходять для виробництва сидру через низький змісту таніну, переважні особливі сорти, виведені спеціально для цієї мети. Міцність напою, як правило, 6-7% об. Має золотистий або зеленуватий колір і запах яблук. За вмістом цукру – від сухого до солодкого. Винахід сидру часто приписують Карлу Великому (VIII-IX ст.), Який нібито одного разу сів на мішок перезрілих яблук, від чого ті роздавилися, і в результаті вийшов сидр. Найбільш якісні сидри виробляють у Франції, в регіонах Нормандія і Бретань. У Німеччині відомий під назвою апфельвайн (apfelwein – яблучне вино). Сидр також популярний в Іспанії. Останнім часом налагоджується випуск класичного сидру і в Росії.
Пиво – слабоалкогольний напій, одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла за допомогою пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю. Вміст етилового спирту в більшості сортів пива 3-6% об. (іноді і вище, міцне пиво містить, як правило, 8% об.), сухих речовин (в основному вуглеводів) – 7-10%, вуглекислого газу – 0,48-1,0%. Пиво – найпопулярніший алкогольний напій у світі. Не можна, однак, забувати про шкоду надмірного вживання пива: воно збільшує АТ, підвищує ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця, викликає розширення меж серця внаслідок його гіпертрофії. Надмірне вживання пива може привести до пивному алкоголізму.
В якості стабілізатора пивної піни в 60-80-х рр. XX ст. використовувалися сульфат і хлорид кобальту, здатні викликати кардіоміопатію. Були зареєстровані десятки випадків отруєння, у тому числі зі смертельними наслідками. З тих пір використання солей кобальту в пивоварінні припинено і в даний час є незаконним.

Посилання на основну публікацію