Дієта № 7 і 10

Ці дієти дуже близькі за своїми характеристиками, тому вони і об’єднані. Призначаються при захворюваннях серця, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, нефриті, нефрозах, нефроангіосклерозом. Дієта створює найбільш сприятливі умови для кровообігу при одночасному щадіння серцево-судинної системи (ССС), функції нирок і органів травлення. Таке харчування поліпшує виведення азотистих шлаків і недоокислених продуктів обміну з організму, сприяє ліквідації запальних процесів. Для хворих з захворюванням нирок цільове призначення і характеристика дієти залишаються тими ж, але зі збільшенням білка на 40 г, переважно за рахунок продуктів, що містять липотропний фактор (вівсянка, сир); половину тваринних жирів для таких пацієнтів замінюють рослинними.
Загальні принципи дієти полягають у зменшенні кухонної солі і вільної рідини, обмеженні продуктів і напоїв, що збуджують ЦНС, діяльності серця, нирок і печінки (міцну каву, чай, какао, гострі і солоні закуски, приправи, шоколад, копчення, азотисті екстрактивні речовини, жирні і борошняні страви). У дієті повинні переважати продукти, що містять солі калію (курага, урюк). Повністю виключені продукти, що викликають метеоризм (бобові, капуста, газовані напої). Всю їжу готують без солі. М’ясо та рибу дають у вареному вигляді або з наступним підсмажуванням. Денний раціон включає 80 г білків (з них 50 г тварин), 65 г жирів (з них тварин до 40 г) і 350 г вуглеводів, що становить 2500 ккал. Загальна вага раціону – 2,5 кг, вільної рідини 1 л. Кількість прийомів їжі – 4-5 разів на день. Температура їжі звичайна. Кухонної солі 5-7 г. Рекомендується чергування дієти з розвантажувальними днями (кавуновими, компотного, цукровими). При запальних процесах вміст вільної рідини, вітамінів і білків зростає.
Рекомендовані страви. Супи вегетаріанські без солі, овочеві, молочні, фруктові, з різними крупами. Хліб пшеничний 1 і 2 сорту (випечений без солі), м’ясні страви з нежирної яловичини, телятини, курки, індички, кролика. М’ясо протерте, рубане або шматком, варене або запечене після відварювання. Нежирна риба (короп, навага, окунь, судак, щука) рубана або шматком, підсмажена після відварювання. Для гарнірів можна використовувати овочі в натуральному, відвареному або запеченому вигляді – картопля, морква, зелений горошок (в обмеженій кількості), помідори, свіжі огірки, салат листяний, буряк, цвітну капусту. Страви з круп і макаронних виробів готуються на воді, молоці у вигляді каш, пудингів, галушок, котлет. До гарнірів дозволені солодкі і кислі овочеві або фруктові підливи на воді, молоці або сметані. Виключаються м’ясні, рибні та грибні відвари. Дозволяється не більше 1 яйця в день, закуски у вигляді овочевих вінегретів, салатів. Жири різні, крім тугоплавких (баранячий, свинячий, яловичий). Молочні страви включають кефір, ацидофілін, кисле молоко, сир, незбиране молоко (якщо воно не викликає метеоризму). Сливки і сметану обмежують. Компоти, киселі, желе зі свіжих, варених або запечених фруктів і ягід (особливо корисні абрикоси, курага, урюк). Рекомендуються варення, мед, цукор. Виключаються креми і тістечка. З напоїв дозволені чай, неміцний кава, сирі овочеві і фруктові соки, відвар шипшини.

Посилання на основну публікацію