Особенности и значение водорастворимых витаминов

Водорастворимые витамины являются гидрофильными соединениями, нерастворимые в жирах и органических растворителях. Эти витамины содержат азот, не накапливаются в клетках и проявляют свое действие в составе ферментов могут вызвать гиповитаминозы. В группу водорастворимых витаминов относятся витамины:

  • В1 (тиамин),
  • B2 (рибофлавин),
  • B3 (никотиновая кислота),
  • В5 (пантотеновая кислота),
  • B6 ​​(пиридоксин),
  • B9 (фолиевая кислота),
  • B12 (цианокобаламин),
  • Н (биотин),
  • С (аскорбиновая кислота).

Витамин В1 (тиамин, антиневритний) – кристаллическое соединение, хорошо растворимое в воде, устойчива против света, кислорода, нагрев в кислой среде. Тиамин в составе ферментов активно влияет на обмен веществ, а также на нервную регуляцию. Недостаток этого витамина приводит к заболеванию бери-бери.

Витамин В2 (рибофлавин, витамин роста) широко распространен в растительном мире, синтезируется микроорганизмами. Есть предшественником флавиновых сложных ферментов, участвующих в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Таким образом рибофлавин играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене.

Витамин В12 (цианокобаламин, антианемический) тканями животных не образуется. Его синтез в природе осуществляется только микроорганизмами. Потребности человека и животных в нем обеспечиваются микрофлорой кишечника. Цианокобаламин входит в состав ферментов синтеза нуклеиновых кислот, является фактором роста и стимулятором гемопоэза, влияет на функции печени и нервной системы, активирует обмен углеводов и липидов.

Витамин C (аскорбиновая кислота, антискорбутный) – бесцветная кристаллическая вещество, имеет кислый вкус, растворяется в воде и разрушается при длительном кипячении. Содержится в значительных количествах в плодах шиповника, капусте, лимонах, апельсинах, хрене, ягодах, хвое и др. Открытие витамина С связано с заболеванием под названием «цинга», или «скорбут». Витамин C является антиоксидантом, регулирует все виды обмена веществ, кроветворения, регенерацию тканей, синтез коллагена, повышает проницаемость капилляров, устойчивость к инфекциям.

Итак, водорастворимые витамины синтезируются преимущественно растениями и микроорганизмами. Эти витамины влияют на процессы кроветворения в организме, в составе ферментов регулируют обмен веществ, повышают устойчивость к инфекциям и др.

Посилання на основну публікацію