Зміст статті
Вітаміни (від лат. Віта – життя)
Позначаються латинськими літерами (A, B, C, D, …) іноді додаються цифри: B1, B2, …
З не будуються клітини і не виходить енергія, але вони часто стають коферментами і беруть участь майже у всіх процесах в організмі. При цьому їх необхідно дуже мала кількість.
При нестачі розвивається гіповітаміноз (від грец. Гіпо – під, внизу), який при повній відсутності вітаміну переходить в авітаміноз (від грец. А – ні).
Можливий і надлишок вітамінів – гіпервітаміноз (від грец. Гіпер – вище). Але він, як правило, менш небезпечний, хоча також може привести до тяжких отруєнь.
Частково деякі вітаміни синтезуються в організмі, але майже завжди необхідний додатковий приплив більшості вітамінів з їжею.
Зараз відомо близько 20 вітамінів і періодично відкривають нові.
Всі вітаміни можна розділити на водорозчинні (розчиняються тільки у воді, наприклад, вітамін С) і жиророзчинні, розчиняються тільки в жирах, наприклад, Е.
Деякі вітаміни (водорозчинні)
Вітамін В1 (тіамін)
Входить в ферменти необхідні для вуглеводного і амінокислотного обміну. Необхідний для нервової, ендокринної та імунної систем.
Споживання на добу близько 2 мг. У холодному кліматі більше в 2 рази.
Міститься в борошні грубого помелу, бобових і т.д.
Нестача викликає поліневрит: безсоння, дратівливість, головні болі, слабкість, болі в ногах.
Вітамін В2 (рибофлавін)
Необхідний для зору, росту, розвитку, синтезу АТФ.
У добу потрібно близько 1-2 мг.
Найбільше міститься в молочних продуктах, м’ясі, яйцях, печінці, рибі, хлібі і т.д.
Недолік призводить до світлобоязні, довго заживающим ран на шкірі, запалення слизових і т.д.
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Необхідний для росту, обміну вуглеводу і білків, загоєння ран, посилення імунітету і т.д.
У добу необхідно близько 60 мг. При високому навантаженні в 2-3 рази більше.
Є в багатьох овочах і фруктах, квашеній капусті і т.д.
При тривалому недоліку розвивається цинга: млявість, кровоточивість, біль у суглобах і м’язах, втрата зубів і т.д.
Вітамін PP (нікотинова кислота)
Створює інтенсивність енергетичного обміну.
Недолік призводить до паллагрі, при якій уражається центральна нервова система, шкіра і т.д. З’являється дратівливість, чутливість шкірних покривів, знижується рухова активність і т.д.
Багато вітаміну РР в сушених грибах, дріжджах, крупах, бобових, борошні грубого помелу, м’ясі, внутрішніх органах тварин, рибі і т.д.
Деякі вітаміни (жиророзчинні)
Вітамін А (ретинол)
Необхідний для росту, формування скелета, шкірних покривів, зору і т.д.
У добу необхідно близько 1 мг.
Багато в печінці тварин і риб, яйцях, маслі, сметані.
Симптом браку – куряча сліпота (погіршення розрізнення кольору в напівтемряві), потім з’являється більмо на оці і виникає сліпота, також на шкірі з’являються дерматити.
Вітамін D (кальциферол)
Необхідний для обміну кальцію і фосфору, утворення кісткової тканини. У дітей потреба вище, ніж у дорослих: від 10 до 25 мг.
Міститься в молочних продуктах, печінці риб, яйцях. Виробляється і в шкірі людини при впливі сонячного світла (точніше ультрафіолету).
Особливо небезпечний брак вітаміну у дітей. Призводить до рахіту (відсталість у розвитку, проблеми з кістками)
Вітамін Е (токоферол)
Захисник клітин організму від ушкодження хімічними сполуками (вільними радикалами кисню).
Джерело: в рослинних нерафінованих оліях, печінці, яйцях, хлібобулочних виробах, гречці і т.д.
Потреба в добу близько 10 мг.
Вітамін К (філохінон)
Необхідний для згортання крові.
В добу необхідні частки міліграма.
Багато вітаміну К в говяжей печінки, цвітній капусті, салаті і т.д. Додатково виробляється бактеріями в товстому кишечнику людини.