Використання пектинів

Пектини підрозділяються на нерозчинні в воді і розчинні. Водорозчинні пектини під впливом ферменту пектиназу гідролізуються до цукрів і тетрагалактуронової кислоти які можуть засвоюватися організмом. Значною мірою використання пектинів в харчовій промисловості пов’язане з їх властивістю перетворюватися у водному розчині в желеподібну масу і надавав харчовим продуктам особливу консистенцію. Основні джерела надходження пектинів в організм: фрукти, ягоди та овочі, круп’яні та Муц, ні вироби. Добова норма харчових волокон становить 20-35 м

Хоча клітковина і частина пектинів не перетравлюються в кишечнику, але впливають на кишечник і організм в цілому. Добова потреба людини у воді становить від 21 до 43 млкг. Вона значно змінюється в залежності від виду роботи, кліматичних та інших умов. У звичайних умовах мінімальна добова потреба середнього людини в воді складає 1750 мл; близько 650 мл з них приймається з рідиною, 750 мл – з їжею і 350 мл утворюється при окисленні органічних речовин. Збільшення прийому рідини до 2,5-3,0 л у здорової людини не викликає порушень в організмі, так як рідина виводиться нирками. При цьому втрачається надмірну кількість солей і перш за все натрію і хлору. Надходження натрію хлориду в організм з натуральними продуктами рослинного і тваринного походження недостатньо, воно становить 3-5 г. Тому натрію хлорид додається до продуктів харчування.

...
ПОДІЛИТИСЯ: