Види білків

До основних протеолітичних ферментам шлункового соку відносять пепсин А, гастриксин, парапепсін. Пепсин А розщеплює білки до олігопептидів при pH 1,5- 2,0. Оптимальний pH ферменту гастріксіна становить 3,2-3,5. Вважають, що пепсин А і гастриксин діють на різні види білків, забезпечуючи 95 протеолітичної активності шлункового соку.

Пепсин В грає менш важливу роль в процесі шлункового травлення і розщеплює в основному желатин. Здатність ферментів шлункового соку Розщеплювати білки при різному значенні pH грає важливу пристосувальну роль, так як забезпечує ефективне перетравлювання білків в умовах якісного і кількісного різноманіття надходить в шлунок їжі.

Функції слизу шлункового соку. Слиз, що входить до складу шлункового соку, разом з іонами НСО3 утворює гідрофобний в’язкий гель, що захищає слизову від шкідливої ​​дії соляної кислоти і пепсину. До складу слизу, утвореною залозами дна шлунка, входить особливий гастромукопротеид, або внутрішній фактор Касла, який необхідний для повноцінного всмоктування вітаміну В12 Він зв’язується з вітаміном B12i надходять в шлунок в складі їжі, оберігає його від руйнування і сприяє всмоктуванню цього вітаміну в тонкому кишечнику. Вітамін В12 необхідний для нормального здійснення кровотворення в червоному кістковому мозку, а саме для правильного дозрівання клітин-попередниць еритроцитів крові.

...
ПОДІЛИТИСЯ: