Важлива функція жовчі

Важлива функція жовчі – здатність емульгувати жири – пов’язана з присутністю в ній жовчних кислот. Жовчні кислоти в своїй структурі мають гідрофобну і гідрофільну (бічний ланцюг з СООН-групою) частини і є амфотерними сполуками. У водному розчині вони, розташовуючись навколо жирових крапель, знижують їх поверхневий натяг і перетворюють в тонкі, майже мономолекулярні жирові плівки, тобто емульгують жири. Емульгування збільшує площу поверхні жирової краплі і полегшує розщеплення жирів липазой панкреатичного соку.

Гідроліз жирів в просвіті дванадцятипалої кишки і транспорт продуктів гідролізу до клітин слизової тонкого кишечника здійснюється в особливих структурах – мицеллах, що утворюються за участю жовчних кислот. Міцела зазвичай має сферичну форму. Її ядро ​​формують гідрофобні фосфоліпіди, холестерин, тригліцериди, продукти гідролізу жирів, а оболонка складається з жовчних кислот, які орієнтовані таким чином, що їх гідрофільні частини стикаються з водним розчином, а гідрофобні – спрямовані всередину міцели. Завдяки Міцели полегшується всмоктування не тільки продуктів гідролізу жирів, на і жиророзчинних вітамінів A, D, Е, К.

...
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Професійні шкідливості