У чому подібність і відмінність харчування бактерій і одноклітинних грибів

Незважаючи на те що гриби – ціле окреме царство живої природи, предметом дослідження мікробіологів є тільки дріжджові одноклітинні гриби (дріжджі). Всіх інших представників грибного царства вивчає розділ біології мікологія. У дріжджів багато спільного з бактеріями – основного об’єкта турбот мікробіологів. Харчування грибів і деяких бактерій вибудувано за схожими схемами розкладання органічних цукрів (вуглеводів) і подальшого складання з отриманих мономерів клітинних структур самого еукаріоти.

Загальна характеристика
Але навіть при схожості деяких процесів грибки і бактерії все-таки за своєю суттю і структурі є різними організмами.

Гриб – еукаріот (клітка з оформленим ядром), бактерія – прокариот (клітка без ядра), і ці особливості не можуть не впливати на те, що відбувається всередині цих клітин.

Та обставина, що гриб – велика еукаріотична клітина (найменший грибок в два рази більше найбільшою бактерії), якій потрібно багато енергії на «прокорм» великої кількості клітинних структур, є свідченням того, що еукаріот повинен більш ефективно освоювати субстрат і бути більш винахідливим в питаннях розмноження.

І дійсно, тільки у дріжджів розмноження відбувається як статевим, так і безстатевим шляхом:

брунькування;
розподіл;
споруляцію (відбувається з використанням суперечка);
У біології більше немає прикладу такого різноманіття варіантів розмноження серед представників однієї групи.

За типом дихання дріжджі є факультативними анаеробами:

якщо немає кисню, то дихають, використовуючи енергію розкладання вуглеводів;
якщо є кисень, то дихають киснем.
Широко використовується людиною в харчовому виробництві бродіння дріжджів є результатом процесу дихання цих мікроорганізмів, а не харчування.
Для живлення дріжджі споживають вуглеводи і деякі неорганічні сполуки, в яких присутні необхідні для дріжджів мікроелементи.

Хемоорганотрофний метаболізм одноклітинних еукаріотів передбачає такий тип харчування, при якому переробка субстрату для отримання енергії на подальшу життєдіяльність відбувається шляхом окислення неорганічних речовин, що входять до складу або вуглеводів, або певних неорганічних сполук.

Мікроскопічні грібкіНеобходімимі для подальшої побудови грибом своїх клітинних структур є:

азот, який вони отримують з аміаку і деяких амонійних солей;
вуглець, які є в усіх вуглеводах (дріжджі погано засвоюють крохмаль і клітковину, зате будь-яка глюкоза і фруктоза є для них багатим джерелом їжі);
сірка і фосфор потрібні для побудови практично всіх клітинних органел (ядра, мітохондрій, рибосом і т.д.), їх дріжджі отримують з сірководню, сульфатів і т.д.
Практичне використання
Всі перераховані запити в харчуванні грибів мають бактерії таких груп, як актиноміцети, стрептоміцети, деякі види бацил.

У зв’язку з тим, що одне із завдань біології – надання рекомендацій по найкращому практичному використанню живих ресурсів, що знаходяться в користуванні у людини, біологами постійно виводяться співвідношення, які демонструють, наскільки ефективно обробляють субстрат бактерії і грибки.

Це особливо важливо при підрахунку біомаси (білка), яке здатна продукувати кожна група мікроорганізмів. Саме білок необхідний людині для того, щоб виробляти дешеві й ефективні продукти харчування.

Практично на всіх середовищах бактерії дають вищі показники, ніж гриби.

Значення грибів у пріродеОднако дана обставина все одно не може бути взято за основу для повної відмови від використання одноклітинних грибів в харчовій промисловості, оскільки ті унікальні смакові та якісні характеристики, якими наділені продукти, виготовлені з використанням дріжджів, дуже цінні для людського суспільства. Такі дріжджові продукти, як хліб, вино, пиво і т.д., складають частину людської культури, а люди люблять залишатися вірними своїм традиціям.

Посилання на основну публікацію