Смак і запах

Людина, як і більшість вищих хребетних, здатний сприймати різні зовнішні подразники, які потім розпізнаються мозком як відчуття. Завдяки зору, слуху і дотику ми відчуваємо світло, звук, температуру, фактуру, вага тощо. У той же час за допомогою смаку та нюху ми розпізнаємо хімічні властивості речовин, а вже потім мозок визначає ці властивості, як запах або смак, хоча це два абсолютно різних відчуття, вони взаємопов’язані.
Смак тієї чи іншої страви ми оцінюємо, перш за все, завдяки нюху. Під час застуди, коли у нас закладений ніс, нам здається, що наша їжа несмачна. При цьому поганий запах нерідко залишає в роті поганий присмак. Самі активний і рухливий орган, за допомогою якого людина сприймає хімічний подразник, це мова.

Язик

Язик – один з найважливіших наших органів, і виконує він найрізноманітніші функції. Перш за все він відіграє активну роль в процесі харчування, допомагаючи нам пережовувати і ковтати їжу. Крім того, не без допомоги язика ми спілкуємося один з одним: роблячи ті чи інші рухи язиком, ми видаємо різноманітні звуки.
Наш язик – добре розвиненою м’язовий орган, з’єднаний з ротом декількома групами м’язів, які керують його рухами. Однак, виняткову гнучкість язика надають внутрішні м’язи.

Поверхня язика має досить складну структуру. Попереду він покритий дрібними сосочками, а ззаду – так званими язиковими миндалинами. Сосочки язика бувають чотирьох видів. Найчисленніші з них – ниткоподібні сосочки, вони тягнуться прямими лініями, огинаючи контури і нерівності на поверхні язика. Втім, вони здійснюють чисто механічну функцію завдяки своїй еластичності, що забезпечує так званий злизує рефлекс. Укупі з антибактеріальний властивостями слини вони виконують ще й гігієнічну функцію. Ниткоподібні сосочки особливо розвинені у котячих. Своїм язиком ссавці можуть здирати не тільки верхній шар сирого м’яса, а й шерстяний покрив.
Грибоподібний сосочки дійсно схожі на гриби. Вони розташовані в основному на кінчику язика і з боків. Їх функція – розпізнавати солодкий і солоний смак.
Листоподібні сосочки розташовуються по обидва боки язика. Вони сприймають кислий смак.
Желобоватие сосочки – найбільші. За формою вони нагадують грибоподібні, тільки з кільцями. Вони вловлюють гіркий і кислий смак. Вони розташовуються латинською літерою V уздовж розділового контуру якраз посередині язика.
Смакові сосочки мають крихітні закінчення – смакові рецептори, вони активізуються тільки на речовина, просочене вологою, наприклад, слиною. Тверда їжа не має смак, але варто тільки на їжу потрапити слині і хоча б частково розчинити її, як вона тут же знаходить смак.
Смакові рецептори складаються головним чином з клітин, чутливих до хімічних подразників, які потім перетворюються в електричні імпульси.
Наш мозок відчуває інтенсивність смаку по запаху, температури, числа активізованих клітин і кількості порушених нервових імпульсів. Мозок формує загальне смакове відчуття за зібраними воєдино окремих відчуттів.

смак
Для первісної людини смак мав першорядне значення. Для наших далеких предків смак їжі, доброю чи поганою, був питанням життя і смерті.
З віком людина втрачає смакові сосочки. Так, якщо у новонародженого немовляти їх близько 10 тисяч, але у дорослої людини – всього лише 4 тисячі. Так що для дітей солодкий смак – завжди самий-самий солодкий, а гіркий – такий гіркий, що далі нікуди.
І тим не менше, смак їжі багато в чому залежить від таких факторів, як її структура, консистенція і запах. Людина, як відомо, відчуває 4 смаки: солоний, гіркий, солодкий і кислий. Ну а присмаки складаються з різноманітних поєднань 4-х смакових відчуттів.
На смакові відчуття язик реагує по-різному. Солодкий смак сприймається кінчиком язика, кислий – його середньою частиною і боковиною, солоний – передній і задньою частиною, а гіркий – тільки желобоватий сосочками задньої частини язика.
Їжа сама по собі не солодка, що не гірка і не солона. До того ж смак не є фізичною властивістю речовини. Насправді наша нервова система реагує на певні хімічні властивості їжі, і тільки потім наш мозок сприймає їх як смак – солодкий, солоний і т.д.
На наш смак впливає і так званий культурний фактор: то, що в одній культурі вважається цілком прийнятним, в іншій викликає повне неприйняття. А це, в свою чергу, залежить від традицій і характеру харчового раціону, хоча теоретично їстівне все, що поживно.
У більшості тварин і людини солодкий смак викликає приємні відчуття, до того ж солодощі володіють великою енергетичною цінністю.

Гіркий смак неприємний як людині, так і більшості тварин – швидше за все тому, що багато отруйні рослини, наприклад, беладона, віддають гіркотою. І з часом тварини, навчившись розпізнавати рослини з неприємним смаком, повністю виключили їх зі свого харчового раціону як небезпечні для життя.

запах

Нюх відіграє найважливішу роль в житті тварин. У людини нюх розвивалося одночасно із зором і свідомістю. Нюх і донині визначає наш спосіб життя і поведінку.

Запахи сприймаються маленькими сірувато-жовтими зонами розміром трохи більше поштової марки. Вони розташовані у верхній частині ніздрів. Решта ділянок ніздрів в сприйнятті запахів не беруть участь.

Наші ніздрі – це свого роду фільтри. Вони кондиционируют повітря, яким ми дихаємо і очищають його від шкідливих часток. Під час подиху повітряний потік, проникнувши в ніздрі, потрапляє на вії нюхової мембрани, які утримують молекули, що несуть запах.

У мікроскоп видно, що нюхова мембрана складається з великих клітин, що утворюють липку поверхню. А довгі вії – це кінчики рецепторних клітин, у кожного з нас їх по 10 мільйонів. Нюхові рецептори здатні вловлювати різні леткі речовини, що містяться в повітрі. Зібрана таким чином інформація надходить прямо в мозок.

Нюхові вії пов’язані безпосередньо з крайової системою мозку, тому ніякі інші канали клітинної комунікації, на відміну від інших органів почуттів, їм не потрібні.

Крім очей прямий доступ до мозку мають лише органи нюху, тому що нюх мало для наших предків значення нітрохи не менше, ніж зір. Життя багатьох вищих хребетних і раніше залежить від гостроти нюху. Так, мозок акул в основному працює на розпізнавання інформації, отриманої через нюх.

Хоча по частині нюху людина навряд чи зможе змагатися з акулою, проте ми розрізняємо стільки ж запахів, скільки будь-який інший тварина. Людина з гострим нюхом відчуває добру сотню різних запахів.

Однак 10 мільйонів людських нюхових клітин не йдуть ні в якій порівняння з 250 мільйонами собачих або мільярдом тих, що є у вугра.

Хоча сприйняття запахів – далеко не головна функція людського мозку, він тим не менше здатний розпізнавати більше запахи, ніж смакові відчуття, а це у багато визначає наше соціальне і сексуальну поведінку.

 

Підбиття підсумків

Наш язик – це м’язовий орган, вкритий смаковими сосочками, за допомогою яких ми і визначає той чи інший смак. Ниткоподібні сосочки найчисленніші, вони повторюють всі контури і нерівності язика. Грибоподібний сосочки розташовані попереду і по обидва боки язика. Жолобоваті сосочки, обрамлені кільцями, розташовуються латинською буквою V.

Сосочки язикаскладаються з смакових рецепторів, що реагують на рідину або розчинені в слині тверді речовини. Смакові рецептори – це клітини, що сприймають смакові подразники, які у вигляді нервових імпульсів подаються в кору головного мозку.

Розрізняють 4 основних смаку: солодкий, кислий, гіркий і солоний. Солодкий смак сприймається кінчиком язика, кислий і солоний – його сторонами, а гіркий – задньою частиною язика.

Запах вловлюється віями, розташованими на крихітних ділянках в верхній частині ніздрів. У процесі дихання нюхові вії вловлюють молекули, що несуть запах.

Клітини нюху пов’язані безпосередньо з мозком, ніби на підтвердження того, що нюх завжди мало для нас першорядне значення.

...
ПОДІЛИТИСЯ: