Склад і фізіологічне значення слини

Обробка харчових речовин починається в ротовій порожнині. У людини їжа в ній знаходиться 15-20 сек. Тут вона подрібнюється, змочується слиною і перетворюється на харчова грудка. У ротовій порожнині відбувається всмоктування деяких речовин. Наприклад всмоктується невелика кількість глюкози і алкоголю У неї відкриваються протоки 3 пар великих слинних залоз: привушних, підщелепних і під’язикові. Крім того є велика кількість дрібних залоз у слизовій язика, щік і неба. Протягом доби виробляється близько 1,5 літрів слини. рН слини 5,8 – 8,0. Осмотичний тиск слини нижче, ніж крові. Слина містить 99% води і 1% сухого залишку. До складу сухого залишку входять:
1. Мінеральні речовини. Катіони калію, натрію, кальцію, магнію. Аніони хлору, роданата (SCN-), гідрокарбонат, фосфат аніони.
2. Прості органічні речовини. Сечовина, креатинін, глюкоза.
3. Ферменти. a-амілаза, мальтаза, калікреїн, лізоцим (мурамідаза), невелика кількість нуклеаз.
4. Білки. Імуноглобуліни А, трохи білків плазми крові.
5. Муцин, мукополісахарид, що надає слині слизові властивості.
Функції слини:
1. Вона грає захисну роль. Слина змочує слизову рота, а муцин перешкоджає її механічному роздратуванню. Лізоцим і роданат мають антибактеріальну дію. Захисну функцію забезпечують також імуноглобуліни А і нуклеази слини. Зі слиною з ротової порожнини видаляються відкидаємо речовини. При їх потраплянні в рот виділяється велика кількість рідкої слини.
2. Слина змочує їжу і розчиняє її деякі компоненти.
3. Вона сприяє склеюванню харчових часток, формуванню харчової грудки і його проковтування (досвід з ковтанням).
4. Слина містить травні ферменти, що здійснюють початковий гідроліз вуглеводів. a-Амілаза розщеплює крохмаль до декстринів. Вона активна тільки в лужному і нейтральному середовищі. Мальтаза гідролізує дисахариди мальтозу і сахарозу до глюкози.
5. Без розчинення слиною сухих харчових речовин неможливо сприйняття смаку.
6. Слина забезпечує мінералізацію зубів т.к. містить фосфор і кальцій. Тобто виконує трофічну функцію.
7. Екскреторна. Зі слиною виділяється невелика кількість продуктів білкового обміну – сечовина, сечова кислота, креатинін, а також солі важких металів.

Посилання на основну публікацію