Попередження шлунково-кишкових інфекцій

Правила прийому їжі. Для повноцінного засвоєння поживних речовин необхідно, щоб їжа мала привабливий вигляд, приємний запах і смак. Така їжа викликає апетит і сприяє виділенню травних соків. Відділенню травних соків сприяє і постійний час прийому їжі (умовний рефлекс на час).
На початку їжі корисно вживати страви, які посилюють сокоотделение, такі як салат, вінегрет, бульйон. Є солодощі не рекомендується, так як вони знижують апетит. На порожній шлунок шкідливо пити міцну каву і міцний чай, оскільки міститься в них кофеїн стимулює виділення шлункового соку, що корисно лише у випадку, коли їжа знаходиться в шлунку. Коли її там немає, шлунковий сік може дратувати стінку шлунка.
Їжу необхідно ретельно пережовувати. Тоді вона краще просочиться слиною, і в шлунок не потраплять грубі частинки, які можуть дратувати, а то й пошкодити слизову оболонку. Крім того, при їжі наспіх погіршується відділення травних соків. Під час їжі шкідливо відволікатися, займатися сторонніми справами.
Їжа не повинна бути занадто гарячою (температура не вище 50 ° С). В іншому випадку можливі опіки стравоходу і шлунку, що може призвести до хронічного їх запалення. Слизову оболонку стравоходу і шлунку дратують також гірчиця, перець, оцет, цибуля, якщо їх вживати у великих кількостях. Вміщені в них речовини подразнюють також на печінку і нирки.
Небезпечно для слизової шлунка і постійне сухоядение, тобто харчування переважно бутербродами – хлібом з маслом, сиром, ковбасою без гарячих страв (супу, каші, варених овочів).
У їжі обов’язково повинні міститися речовини, що стимулюють моторику кишечника. Вони сприяють своєчасному видаленню неперетравлених залишків їжі. Таким дією володіють житній хліб, капуста, буряк, морква, салат, слива, а також молочні продукти (кефір, кисле).
Останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за півтори години до сну. В іншому випадку сон порушується. Крім того, їжа на ніч сприяє збільшенню маси тіла.
Кишкові інфекції та їх попередження. Їжа по можливості повинна бути свіжоприготованою.
Недоброякісна їжа зазвичай набуває неприємного вигляд, запах і колір. Однак це відбувається не завжди. Нерідко заражена мікроорганізмами їжа не втрачає своїх зовнішніх якостей і тому становить небезпеку. Саме тому на різних харчових продуктах вказують термін придатності. Необхідно завжди звертати на нього увагу.
Слід проявляти обережність з консервованими продуктами. Якщо консервна банка хоча б трохи роздута («бомбаж»), вживати в їжу її вміст не можна. «Бомбаж» виникає через те, що при розкладанні вмісту банки бактеріями гниття або бродіння виділяються гази. Серед бактерій можуть бути і смертельно небезпечні для людини види, наприклад бактерія ботулізму.
Збудники ботулізму живуть у грунті, а також в кишечнику великої рогатої худоби, свиней, коней, гризунів, не викликаючи у них захворювань. З ґрунту або разом з гноєм бактерії можуть потрапити на овочі, гриби та інші продукти. Бактерії, що викликають ботулізм, можуть заражати водойми і рибу, що знаходиться в них. Розвиваються ці мікроби при відсутності повітря (анаероби), тому вони легко виживають в наглухо закритих посудинах: в консервних і герметично закритих скляних банках. Спори бактерій надзвичайно стійкі. Вони гинуть тільки після кип’ятіння протягом кількох годин. При консервуванні в домашніх умовах фруктів, грибів, риби і т. Д. В щільно закритій посудині без доступу повітря ці суперечки можуть «прорости» і дати початок новим бактеріальним клітинам. Отруєння настає при попаданні в організм ботулотоксину – сильної отрути, що виробляється цими бактеріями.
Захворювання ботулізмом розвивається зазвичай через 12-24 год після прийому зараженої їжі. Іноді ознаки отруєння можуть проявитися раніше чи пізніше цього терміну. Хвороба починається з головного болю, нудоти, блювоти, болю в животі. Температура тіла зазвичай не піднімається. Через 1-2 доби настає розлад зору, може бути параліч шийних і дихальних м’язів, що веде до смерті.

Інший небезпечною хворобою є сальмонельоз (рис. 104). Найбільш часто захворювання відбувається в літньо-осінній час. Джерелом інфекції найчастіше бувають домашня птиця, кішки, собаки, велика і дрібна рогата худоба, а також хворі люди і бактеріоносії. Зараження бактерією сальмонелою відбувається зазвичай через заражені продукти – яйця, м’ясо, молоко, молочні продукти.
Хвороба звичайно починається гостро. Піднімається температура, виникають болі в животі, частий стілець, нудота і блювота. Хвороба триває кілька діб і дуже послаблює організм.
Дуже небезпечна холера. Її збудник – холерний вібріон. Він добре зберігається у воді, легко переносить холод, але погано витримує нагрівання. Від хлорного вапна або хлораміну вібріон гине. Тому при загрозі епідемії холери рекомендують ретельно кип’ятити воду, молоко, а перед їжею споліскувати руки розчином хлорного вапна або хлораміну, а потім ретельно мити їх чистою водою з милом. Неприпустимо мити руки і обполіскувати овочі та фрукти водою, взятою з відкритих водойм, так як вони можуть бути заражені вібріоном. Для миття треба використовувати тільки кип’ячену воду. У місцях, де виявлений хворий на холеру, оголошується карантин. Санітарні служби з’ясовують джерела зараження, ставлять попереджувальні знаки, що забороняють купатися у водоймищах, де передбачається наявність холерного вібріона.
Холера зазвичай проявляється через 2-3 доби після зараження. Проникнувши в тонку кишку, холерні вібріони починають розмножуватися і виділяти отрути, які викликають сильний пронос (діарею), нерідко з домішкою крові. Потім починається рясна блювота. Все це веде до втрати організмом води і мінеральних солей. Виникає зневоднення організму, небезпечне для життя. Порушується робота серця і нирок. Потім з’являються судоми, задишка. Врятувати хворого можна тільки в лікарні, де йому вводять антибіотики і лікувальну рідину, що компенсує втрату води.
Дизентерія – теж вельми заразне і небезпечне захворювання. Нею можна захворіти, з’ївши заражену їжу, випивши воду з сумнівного джерела або вимивши в ньому посуд, овочі, руки. Дизентерійна паличка вражає товсту кишку. Переносниками інфекції можуть бути мухи.
Інкубаційний період дизентерії триває 2-5 діб, після чого температура підвищується до 38-39 ° С, з’являються болі в м’язах і суглобах, головний біль і переймоподібні болі в лівій половині живота. Стілець частішає, іноді він має нестримний характер, в ньому з’являється слиз, іноді кров.
Гельмінтози. Гельмінтози – це захворювання людини, викликані паразитичними черв’яками (глистами). Найбільш часто людина заражається гострицями, аскаридами, свинячим і бичачим ціп’яками. У кишечнику людини глисти харчуються готовими поживними речовинами і виділяють токсини, які отруюють організм. При зараженні глистами загальне самопочуття людини різко погіршується: людина швидко стомлюється, у нього виникає нудота, блювота, біль у животі та головний біль. Паразити дуже плідні. Наприклад, аскарида продукує більше 200 тис. Яєць на добу.
Заражений глистами людина часто стає джерелом зараження для інших людей. Для лікування глистових захворювань треба обов’язково звернутися до лікаря.
Профілактика шлунково-кишкових інфекцій. Збудники кишкових інфекцій і яйця паразитичних черв’яків у величезних кількостях виходять з організму хворих з неперетравлені залишками їжі. Зі стічними водами вони можуть потрапити в колодязі та інші джерела водопостачання. Тому не можна пити сиру воду з колодязів, річок, озер.
Збудники дизентерії, холери та деяких інших кишкових захворювань погано переносять дію прямого сонячного світла і висушування. Вони легко знищуються хлорним вапном, карболової кислотою та іншими дезінфікуючими засобами.
Причиною поширення інфекційних кишкових захворювань може стати неправильне зберігання продуктів: сире м’ясо, риба, птиця не повинні знаходитися поряд з продуктами, що вживаються в їжу без термічної обробки (сир, ковбаса, варене м’ясо і т. Д.). Не можна сирі продукти обробляти на тих же кухонних дошках, що і овочі для салатів, хліб, сир, ковбасу. Готові і сирі продукти повинні зберігатися роздільно.
Шлунково-кишкові інфекції нерідко називають хворобами брудних рук. Збудники інфекційних хвороб потрапляють на речі та продукти харчування, з них – на руки, а з рук – в рот. Тому дотримання правил особистої гігієни – основна міра профілактики шлунково-кишкових інфекцій.
При вживанні в їжу несвіжих або недоброякісних продуктів, отруйних риб, запліснявілого хліба, отруйних рослин або грибів може виникнути харчове отруєння.
Дуже небезпечні отруєння незнайомими ліками або лікарськими препаратами із закінченим терміном придатності. Лікарські препарати необхідно зберігати в тих умовах, які вказані на їх упаковках. Не можна користуватися ліками, чий термін придатності вже закінчився.
При отруєнні слід негайно викликати лікаря і надати потерпілому першу допомогу. Для цього необхідно якнайшвидше видалити зі шлунка хворого весь вміст, тобто промити шлунок. Потерпілому дають випити якомога більше теплої води, а потім викликають блювоту. Цю процедуру повторюють кілька разів, поки повністю не очистять шлунок. При зупинці дихання або серця необхідно терміново застосувати штучне дихання і непрямий масаж серця (див. § 29).

...
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Бінтуронг (Arctictis binturong)