Нюх і смак

У житті людини сприйняття запахів не має такого великого значення, як для інших хребетних; однак, втрата нюху представляє для людини дуже істотну втрату. Задоволення, що отримується від їжі, обумовлено не стільки її смаком, скільки запахом. Досить згадати, який позбавленою смаку здається будь-яка їжа, якщо у вас нежить. З запахами пов’язано безліч асоціацій, хоча ми часто цього не помічаємо. Нюхові нервові закінчення розташовані в епітеліальної тканини, що займає не більше 10 кв. см, поверхні слизової носа.

Ця область постійно зволожується секретом клітин. Коли пахучі речовини разом з повітрям потрапляють в порожнину носа, вони розчиняються в слизу. Перейшовши в розчин, ці речовини дратують закінчення нюхового нерва, імпульси по нього надходять в мозок, де вони трансформуються в уявлення про певний запах. Так, якщо ви нюхаєте квітка троянди, то при цьому деяка кількість молекул летких речовин, що містяться в цьому квітці, поширюючись в повітрі, потрапляє вам в ніс, розчиняється у волозі носової порожнини і дратує нервові закінчення. Немає межі числа запахів, які можуть бути сприйняті органами нюху. Чутливі нервові закінчення здатні розрізняти молекулярні структури нескінченної кількості речовин. Собака-шукач розпізнає по запаху не тільки людини взагалі, а й кожної окремої людини; вона може знайти людину по залишеному їм на землі сліду.

Сприйняття запаху швидко притупляється; саме тому запах парфумів завжди приємніше оточуючим, ніж того, хто ними надушений. Анатом настільки звикає до запаху формаліну, що зовсім перестає його помічати.

Смак. Органом смаку служать смакові сосочки мовою. Мабуть, для сприйняття кожного з чотирьох основних смаків – кислого, солодкого, гіркого і солоного – існують особливі сосочки. На поверхні сосочків є пори, крізь які в них потрапляє невелика кількість речовини, що знаходиться в роті. Сосочки розподілені в роті нерівномірно, так що одні частини мови більш чутливі до смакових відчуттів, ніж інші. Сприйняття солоного і солодкого відбувається в основному в області кінчика язика, кисле сприймається сосочками, розташованими по краях, а гірке – ближче до кореня мови. Гіркі ліки іноді не здається таким противним, поки знаходиться в роті, але в момент проковтування гіркоту відчувається особливо сильно. Дитина лиже льодяник самим кінчиком язика, так як так значно солодше.

...
ПОДІЛИТИСЯ: