Мікрофлора води

Вода відіграє величезну роль у житті людини. Вона є складовою частиною його організму і постійно споживається ним разом з питвом і їжею, а також служить людині засобом підтримки особистої гігієни. Без води немислимий жоден з видів господарської діяльності, в тому числі і виробництво продовольчих товарів, де якість води має особливе значення, оскільки застосування забрудненої води може призвести до швидкого псування харчових продуктів і поширенню інфекційних хвороб.

Вода є середовищем, в якій мікроорганізми можуть розмножуватися. Розмноження мікроорганізмів у воді залежить від наявності в ній речовин, службовців їжею мікробам. Природні води завжди містять ту чи іншу кількість органічних і мінеральних речовин, які можуть бути використані мікроорганізмами для харчування, тому мікрофлора природних вод дуже багата і різноманітна.

Мікробний склад води різних водойм – річок, озер, ставків, водосховищ – схильний до значних коливань. Вода в них легко забруднюється дощовими потоками і стічними водами, що містять всілякі органічні залишки, промислові та побутові покидьки. Разом з різними органічними і мінеральними забрудненнями у відкриті водойми потрапляє маса мікроорганізмів, серед яких зустрічаються і хвороботворні, наприклад, збудники черевного тифу, дизентерії, паратифу та інші. Багато патогенні мікроорганізми можуть тривалий час зберігатися у воді, а деякі навіть здатні в ній розмножуватися. Тому вживання сирої забрудненої води часто призводить до виникнення інфекційного захворювання.

Склад і кількість мікроорганізмів у воді того чи іншого відкритого водоймища залежать від багатьох факторів: ступеня забрудненості її органічними і мінеральними речовинами, від пори року, стану погоди, а також від заселеності прибережних ділянок і т. д.

Забрудненість води і вміст мікроорганізмів у відкритих водоймах різко зростають в період весняної повені або після рясних дощів. Вода річок, що протікають в районі великих населених пунктів або промислових підприємств, вбирає в себе масу стоків, що містять багато органічних речовин, які сприяють інтенсивному розмноженню мікроорганізмів. В 1 мл такої води знаходяться сотні тисяч і мільйони бактерій. Вниз за течією від населеного пункту вода завжди більш забруднена, ніж вгору від нього.

Впадіння чистих приток у всіх випадках знижує вміст бактерій у річковій воді. Дослідження води річки, що протікає через велике місто, показало, що в 1 мл цієї води вище міста міститься близько 30 мікробів, біля початку водопроводу – трохи менше 600, а нижче міста – майже 15 тисяч.

Смуга води ближче до середини річок, особливо великих, містить значно менше мікроорганізмів, ніж біля берегів, так як при видаленні від берега знижується вміст органічних речовин у воді, службовців їжею мікробам.

У прибережних зонах водойм зі стоячою водою (ставків, озер) кількість мікроорганізмів також завжди більше, ніж у віддалених від берега місцях.

Кількість мікроорганізмів значно коливається по вертикалі від поверхні до дна водоймища. Спостереження показують, що найбільше число їх припадає на шар води, розташований на глибині 5-20 м.

Річковий мул значно багатшими бактеріями, ніж річкова вода. В 1 г сухого річкового мулу міститься зазвичай від кількох сотень мільйонів до 2-3 млрд. мікробних клітин.

Вміст мікробів в 1 г вологого мулу озера доходить до 200-400 млн. Найбільш багатий ними поверхневий шар мулу. Тут утворюється своєрідна плівка з бактерій, яка відіграє суттєву роль у перетвореннях речовин у водоймі. У поверхневій плівці мулу багато серобактерий і залізобактерій. Серобактерии виконують важливу для життя водойми функцію – вони окислюють утворюється в мулі сірководень до сірчаної кислоти і перешкоджають його дифузії у водойму. Коли під час заворушень водойми плівка руйнується і сірководень дифундує у воду, нерідко відбуваються великі замори риби.

Нестача кисню в грунті водойми сприяє розвитку переважно анаеробних бактерій, які отримують необхідну для життєдіяльності енергію шляхом бродіння. Особливо багато тут бактерій, що зброджують рослинні залишки (клітковину) з утворенням метану і водню. Ці гази зазвичай виділяються з дна будь-якої водойми, багатого органічними речовинами, зокрема залишками рослин.

У воді живуть переважно бесспоровие бактерії (близько 97%), а в мулі – головним чином спороносні (близько 75%), причому чим глибше залягає мул, тим більше в ньому спороносних бактерій.

Підземні води (води артезіанських колодязів, ключові) містять значно менше мікроорганізмів, ніж води відкритих водойм, хоча кількість і склад їх також коливаються залежно від глибини залягання водоносного шару і характеру грунту.

Порівняно малий вміст мікроорганізмів у підземних водах пояснюється тим, що останні при своєму утворенні просочуються через товсті шари грунту і піддаються ретельній фільтрації, в результаті чого майже всі мікроби залишаються в фільтруючому шарі. Хоча в такій воді і зберігаються окремі клітини, однак через нестачу органічних речовин вони розмножуватися не можуть.

Підземні води, що живлять звичайні колодязі, містять, як правило, значні кількості бактерій, серед яких можуть бути і хвороботворні. Пояснюється це тим, що водоносні шари, які підходять до криниць, перебувають звичайно неглибоко і в них просочуються поверхневі забруднення, що містять мікроорганізми. Чим вище залягають грунтові води, тим рясніше їх мікрофлора.

У деяких випадках навіть глибоке залягання водоносного шару не забезпечує чистоту води внаслідок слабкої здатності, що фільтрує грунту, крізь який можливо просочування забруднених поверхневих вод.

Порівняно бідні бактеріями дощові води і сніг, особливо там, де в повітрі мало або немає пилу, наприклад, у сільській чи високогірній місцевостях. У 1 мл таких опадів рідко вдається виявити більше 10 бактерій.

Дощ чи сніг, що випадають над містом, в повітрі якого знаходиться багато пилу, містить значно більше бактерій – від декількох десятків до декількох сотень в 1 мл.

Водопровідна вода також не позбавлена бактерій, їх вміст у ній залежить від джерела водопостачання. Якщо водопровідна мережа харчується артезіанською водою, то кількість бактерій в ній, навіть без попередньої фільтрації, буде незначним. Тому артезіанські води використовують часто без; очищення, після дезінфекції, а іноді навіть і без дезінфекції. Якщо ж у водопровід надходить вода з відкритого водоймища, наприклад з річки, то її піддають спеціальній обробці.

Питна вода, як і вода, що використовується у харчовій промисловості, повинна відповідати певним санітарно-гігієнічним нормам.

При санітарній оцінці води враховуються її фізичні, хімічні та бактеріологічні показники.

Питна вода не повинна мати стороннього смаку, запаху і невластивою воді забарвлення, містити отруйні хімічні речовини, а жорсткість її перевищувати 18-20 °. Жорсткість води обумовлюється наявністю в ній солей кальцію і магнію. За один градус жорсткості приймається зміст однієї частини окису кальцію (СаО) у 100 тис. частинах води (10 мг СаО на 1 л води). Вода вважається м’якою, якщо вона має не більше 8-10 ° жорсткості; вода з жорсткістю понад 20 ° вважається жорсткої, в такій воді погано розварюються харчові продукти.

Посилання на основну публікацію