Коротка характеристика ферментів

Ферменти (біологічні каталізатори) – це речовини, невеликі кількості яких змінюють швидкість і склад кінцевих продуктів біохімічних реакцій, що протікають в живих організмах.

Біологічні каталізатори, як і неорганічні каталізатори, в результаті реакції залишаються хімічно незмінними, а в процесі реакції зазнають змін, утворюючи з субстратом (речовинами, що вступають в реакцію) проміжний активоване комплекс. Ферменти, на відміну від неорганічних каталізаторів, володіють високою специфічністю (вибірковістю, тобто каталізують тільки строго певну реакцію, а не групу процесів), «працюють» в «м’яких» умовах (звичайний тиск і температура організму – 35-40 ° С) і володіють високим рівнем впливу. Необхідно мати уявлення про наступні ферментах.
1. Птіалін – фермент, що виробляється слинними залозами людини, сприяючий первинного переварюванню (гідролізу) крохмалю; активний в лужному середовищі.

2. Пепсин – фермент, що міститься в шлунковому соку, активний в сильнокислой середовищі, каталізує перетворення білків до дрібніших утворень – пептидів (в шлунковому соку містяться також ферменти: химозин, що сприяє гідролізу білка молока – казеїну, і ліпаза, гідроліз жири, що містяться в молоці).

3. Трипсин – фермент, що міститься в секреті підшлункової залози (панкреатическом соку), в лужному середовищі (в тонкому кишечнику), що викликає остаточне перетравлення білків до суміші природних альфа-амінокислот.

4. Липаза – розщеплює жири, що надійшли в організм, до гліцерину та вищих жирних кислот у лужному середовищі (ліпази входять до складу панкреатичного соку).

5. Амілаза – фермент, що міститься в панкреатическом соку, викликає гідроліз амілози (складової частини крохмалю) до дисахаридів, які під дією особливого ферменту (мальтази) розщеплюються до глюкози.

Ферменти, що містяться в організмах, дуже різноманітні, мають складну класифікацію. Розглянуті ферменти відносяться до класу гідролаз (вони викликають гідроліз складних органічних речовин). Цікаво відзначити, що деякі ферменти можуть одночасно активізувати взаємно протилежні процеси. Так, ліпази можуть активізувати як процес гідролізу, так і процес синтезу жирів; мальтаза може крім розщеплення мальтози викликати і процес її синтезу з глюкози – все залежить від умов здійснення процесу і потреб організму. Спрямованість процесу в цьому випадку визначається особливими речовинами, які називають гормонами.

ПОДІЛИТИСЯ: