Гриби в природі і в житті людини

Роль грибів не обмежується лише приготуванням їх в якості їжі. Сапротрофні гриби відіграють вагоме значення в круговороті речовин на землі. Поглинаючи рослинні залишки для того, щоб отримати потрібні для існування поживні речовини, сапротрофи повертають половину цих сполук в землю, створюючи тим самим доступні форми для засвоєння іншими організмами.

Як правило гриби починають розпад залишків; кінцеві результати цього механізму закінчуються бактеріями. Якщо звернути увагу на те, що більшу частину органічної маси формують рослини, стає ще зрозуміліше те величезне значення, яке сапротрофи грають в безперервному збагаченні землі органічним субстратом. Крім того, поглинаючи різні речовини, гриби разом з бактеріями є чистильниками, звільняючи ліса від щорічного листопаду.

Ключове позитивне значення відіграють мікоризні гриби. Вступаючи з деревами та чагарниками у взаємодії, вони прекрасно збагачують своїх компаньйонів вологою з розчиненими в ній органічними та мінеральними сполуками. Прекрасно розгалужений міцелій довжиною в десятки метрів суттєво збільшує абсорбуючу поверхню коренів дерев, сприяючи розвитку і формуванню самої рослини. Існує багато дерев, які без мікоризи не можуть швидко рости, – це дуб і граб, сосна і ялина.

У промисловості гриби споживаються в результаті бродіння. Одноклітинні дріжджі переробляють цукор в вуглекислий газ і спирт, концентрація на виході якого наближається до 4-8% при заготівлі пивних дріжджів і 8-15% при зброджуванні виноградного соку дикими дріжджами, що містяться в шкірці плодових фруктів. За участю цих грибів створюють також сидр і японський саке. Особливі різновиди дріжджів, секретуючі багато вуглекислого газу, застосовуються в пекарнях для підняття тіста (утворений при цьому спирт випаровується). Дріжджі також є джерелом лимонної кислоти. Деякі відомі сорти сиру (рокфор, блакитний данський сир) важко отримати без участі пеніцилу.
Гриби виду пеніцил застосовують для створення пеніциліну, гризеофульвіну та інших антибіотиків.

...
ПОДІЛИТИСЯ: