Функції жирів: доповідь

Жири – складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот.

Жири тваринного походження мають тверду консистенцію (виняток становить рідкий риб’ячий жир). Жири рослинного походження, які часто називаються маслами, як правило, мають рідку консистенцію (за винятком пальмового масла).

Біологічні функції жирів такі:

  • Структурна функція. Разом з білками і вуглеводами жири утворюють біологічні мембрани.
  • Енергетична функція. Жири відіграють роль запасного енергетичного речовини. При окисленні 1 г жиру виділяється в два рази більше енергії, ніж при окисленні 1 г білка або вуглеводу. При цьому також утворюється близько 1,5 г води, що дозволяє деяким живим організмам частково задовольняти потребу в воді за рахунок внутрішніх ресурсів (згадайте верблюдів; рис. 84). Плоди і насіння олійних рослин (наприклад, оливкового дерева або соняшнику; рис. 85) багаті жирами і тому використовуються для отримання рослинного масла.
  • Терморегулююча функція. Через низьку теплопровідність жири відіграють важливу роль в терморегуляції тварин (згадайте китів, моржів, морських левів; рис. 86).
  • Захисна функція. Цю функцію – захист організму від механічних впливів і переохолодження – виконують жири підшкірної жирової клітковини і сальників тварин, що оточують внутрішні органи.
...
ПОДІЛИТИСЯ: