Дріжджі

Дріжджі дуже широко поширені в біосфері, і багато екологічних механізми пов’язані з їх продуктами розпаду. Вони володіють сильним аеробних (дихальним) метаболізмом. Як джерела вуглецю ці організми витягують різні цукру, прості і багатоатомні спирти, органічні сполуки та інші речовини.

Особливу для людини властивість дріжджів полягає в їх здатності зброджувати вуглеводи, гидролизуя глюкозу з появою етилового спирту і вуглекислого газу. Через це вони використовуються у виготовленні вина, хліба і пивоварінні. Слід зазначити, що серед дріжджів не існує видів, що синтезують шкідливі для людини следіненія. При псуванні харчових продуктів, що викликається дріжджами, порушується присмак і зовнішній вигляд, але отруйні сполуки не виявляються.

Найбільш відомі пекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae). Вони існують тільки в культурі і представлені сотнями рас: винними, хлібопекарськими, пивними, спиртовими і ін. Для зміни корисних властивостей дріжджів шляхом введення нових генів використовують методи генної інженерії. Полісахариди (маннани і глюкан), утворені частиною видів, використовують в медицині як основу для отримання різних біологічно активних речовин.
Великий практичний інтерес представляють види роду ріжки – Claviceps. Основна маса представників роду паразитує на злаках. Найважливіший в господарських цілях вид. На уражених ріжків злаках добре помітні ділянки ураження, мають вигляд ріжків темно-фіолетового, майже чорного кольору. Склероції зимують в грунті, на яку вони потрапляють при дозріванні або при збиранні врожаю. Навесні склероції проростають голівчатими плодовими тілами, освіченими щільними сплетеннями гіф.

По периферії плодових тіл утворюються аскокарпа типу Перітеціі. У ніхформіруются аскоспори. Аскоспори ріжків заражають злаки в період цвітіння. Через кілька днів після зараження на рослинах розвиваються Конідіальниє стадії гриба. У зав’язі квіток злаків утворюється щільна маса, покрита шаром конидиеносцев, які продукують величезну кількість конідій, занурених в солодку рідину, що виділяється грибом, так звану медяну росу, що приваблює комах. Залучені медвяної росою комахи переносять конідії на здорові рослини і сприяють подальшому поширенню інфекції.

Склероції ріжків мають дуже небезпечні алкалоїди – азотовмісні похідні лізергінової кислоти. Вживання в їжу борошна, всіяні ріжків, викликає у людини грізне отруєння – ерготизм, «гангрена». Разом з цим алкалоїди ріжків часто використовуються в сучасній медицині для терапії серцево-судинних, нервових і інших патологій. Вкрай результативні вони в акушерсько-гінекологічній роботі, де ріжки використовується З XV B.

...
ПОДІЛИТИСЯ: