Будова і функції ліпідів

Ліпіди не мають єдиної хімічної характеристики. У більшості посібників, даючи визначення липидам, кажуть, що це збірна група нерозчинних у воді органічних сполук, які можна витягнути з клітки органічними розчинниками-ефіром, хлороформом і бензолом. Ліпіди можна умовно розділити на прості і складні.

Прості ліпіди в більшості представлені складними ефірами вищих жирних кислот і трехатомного спирту гліцерину-триглицеридами. Жирні кислоти мають: 1) однакову для всіх кислот угруповання-карбоксильну групу (-СООН) і 2) радикал, якими вони відрізняються один від одного. Радикал являє собою ланцюжок з різної кількості (від 14 до 22) угруповань-СН2-. Іноді радикал жирної кислоти містить одну або кілька подвійних зв’язків (-СН = СН-), таку жирну кислоту називають ненасиченої. Якщо жирна кислота не має подвійних зв’язків, її називають насиченою. При утворенні триглицерида кожна з трьох гідроксильних груп гліцерину вступає в реакцію конденсації з жирною кислотою з утворенням трьох складноефірних зв’язків.

Якщо в тригліцеридах переважають насичені жирні кислоти, то при 20 ° С вони-тверді; їх називають жирами, вони характерні для тварин клітин. Якщо в тригліцеридах переважають ненасичені жирні кислоти, то при 20 ° С вони-рідкі; їх називають маслами, вони характерні для рослинних клітин.

тригліцериди
1-триглицерид; 2-складноефірний зв’язок; 3-ненасичена жирна кислота;
4-гідрофільна головка; 5-гідрофобний хвіст.
Щільність тригліцеридів нижче, ніж у води, тому у воді вони спливають, знаходяться на її поверхні.

До простих липидам також відносять воски-складні ефіри вищих жирних кислот і високомолекулярних спиртів (зазвичай з парним числом атомів вуглецю).

Складні ліпіди. До них відносять фосфоліпіди, гліколіпіди, ліпопротеїни та ін

Фосфоліпіди-тригліцериди, у яких один залишок жирної кислоти замінений на залишок фосфорної кислоти. Приймають участь у формуванні клітинних мембран.

Гліколіпіди-див вище.

Ліпопротеїни-комплексні речовини, які утворюються в результаті з’єднання ліпідів і білків.

Ліпоїдами-жироподібні речовини. До них відносяться каротиноїди (фотосинтетичні пігменти), стероїдні гормони (статеві гормони, мінералокортикоїди, глюкокортикоїди), гібереліни (ростові речовини рослин), жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, К), холестерин, камфора і т.д.

Посилання на основну публікацію