Бродіння: функції та властивості

1. Що таке бродіння? Чи може бродіння протікати в клітинах аеробних організмів?

Бродіння – процес анаеробного розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що відбувається під дією ферментів. Бродіння може протікати і в клітинах аеробних організмів в умовах дефіциту кисню.

2. Які типи бродіння вам відомі? Назвіть кінцеві продукти кожного типу бродіння.

Молочнокисле бродіння здійснюють молочнокислі бактерії. При цьому типі бродіння глюкоза розщеплюється до піровиноградної кислоти (С3Н4О3), яка потім відновлюється до молочної кислоти (С3Н6О3). Спиртове бродіння викликають дріжджі, а також деякі анаеробні бактерії. Цей тип бродіння спостерігається і в рослинних клітинах при відсутності кисню. При спиртовому бродінні глюкоза розщеплюється до ПВК, яка, у свою чергу, розщеплюється з утворенням етилового спирту (С2Н5ОН) і вуглекислого газу. Оцтовокисле бродіння здійснюється оцтовокислих бактерії. При такому типі бродіння утворюються оцтова кислота (СН3СООН) і вуглекислий газ.

3. Охарактеризуйте практичне значення різних типів бродіння. Чим обумовлено використання дріжджів у виноробстві? У хлібопеченні?

Бродіння відомо людям з незапам’ятних часів. Тисячоліттями людина використовувала спиртове бродіння для виготовлення вина, а молочнокисле – для отримання кисломолочних продуктів, виготовлення сирів. Спиртове бродіння лежить в основі промислового отримання різних спиртів, насамперед етилового, а також вина і пива. Використання дріжджів в хлібопеченні пов’язано з тим, що бульбашки вуглекислого газу, що утворюється в процесі спиртового бродіння, розпушують тісто, роблячи його пишним. Оцтовокисле бродіння лежить в основі отримання харчового оцту. Молочнокисле бродіння використовується для отримання різних кисломолочних продуктів, при солінні і квашенні овочів, силосуванні кормів і т. Д. Продуктом спільної діяльності молочнокислих бактерій і дріжджів є кефір.

4. Відомо, що при виготовленні вина в домашніх умовах іноді замість вина утворюється продукт з високим вмістом оцтової кислоти. Чим це можна пояснити?

Вино отримують в результаті спиртового бродіння. Проміжним продуктів даного типу бродіння є оцтовий альдегід, який потім відновлюється до етилового спирту. Тому іноді замість вина може утворюватися продукт із вмістом оцтової кислоти.

5. Чому при бродінні вивільняється менше енергії, ніж при клітинному диханні?

При будь-якому типі бродіння не відбувається повного окислення глюкози, тому значна частина енергії залишається в кінцевих продуктах – молочній кислоті, етиловому спирті та ін. Енергетичний вихід бродіння – 2 молекули АТФ (з розрахунку на одну молекулу глюкози). Тому при розщепленні однакової кількості вуглеводів в ході енергетичного обміну анаероби отримують набагато менше енергії, ніж аероби.

6. У чому полягає схожість бродіння і клітинного дихання? Чим бродіння відрізняється від клітинного дихання?

Подібність даних процесів полягає в початковому продукті, в обох варіантах їм є глюкоза. Відмінності: в результаті клітинного дихання утворюється 38 молекул АТФ, в результаті бродіння 2 молекули АТФ.

Посилання на основну публікацію