Білковий обмін

Білковий обмін у бактерій – це, з одного боку, – процес синтезу власних амінокислот і білків шляхом асиміляції необхідних компонентів із зовнішнього середовища, а з іншого, – внеклеточное розщеплення білків під впливом різних ферментів. Якщо розщеплення білків відбувається в анаеробних умовах, то цей процес називається гниття, а якщо він йде в аеробних умовах – тління.

При наявності у бактерій протеаз білки розщеплюються ними до проміжних продуктів розпаду – пептонов, а за наявності у бактерій пептідаз пептони розщеплюються ними до амінокислот і продуктів їх розпаду (аміаку, сірководню, індолу). Протеолітичні (здатність розщеплювати білки) і пептолітіческіе (здатність розщеплювати пептони) властивості виражені далеко не у всіх бактерій, тому їх вивчення в сукупності з іншими ферментативними властивостями допомагає ідентифікувати бактерії.

Посилання на основну публікацію