Білки та амінокислоти

Для розуміння будови клітин необхідно передусім розібратися у властивостях білків, або протеїнів (грец.»протос»- перший за»важливості). Це найменування було присвоєно певного класу молекул голландським хіміком Мульдером в 1838 р. З деяким наближенням можна розглядати клітини як сильно розведений водний розчин білка. Незважаючи на те що значення білків для живих систем було усвідомлено вже дуже давно, відомостей про їх тонкій структурі донедавна було накопичено мало. Велика частина досліджень у цьому напрямку була проведена протягом останніх 20 років. Причина такого відносно повільного прогресу пояснюється тим, що білки, хоча і легко доступні для дослідження, мають дуже великі молекули, і потрібно немало часу для розробки методів аналізу цих макромолекул (див. гол XI).

Білкова молекула побудована з одних лише амінокислот. Зауважимо, що білки не є полімерами в строгому сенсі слова, так, як в освіті білкової молекули може брати участь до 20 різних типів амінокислот. (Порівняйте це з целюлозою – істинним полімером, що складається тільки з послідовно з’єднаних між собою молекул глюкози.) У білкової молекулі від ста до декількох сотень амінокислот з’єднані за допомогою пептидних зв’язків, що утворюються: між карбоксильними групами і аміногрупами амінокислот. Інша частина амінокислотного залишку»стирчить»з поліпептидного»кістяка, як це показано на фіг. 4. Всі амінокислоти, з яких складається білок, є амінокислотами.

Можна бачити, що освіта пептидного кістяка білкової ланцюга відбувається завдяки з’єднанню аміногрупи однієї амінокислоти з карбоксильною групою іншої; при цьому виділяється молекула води. Тому білкову молекулу можна представити у вигляді безлічі амінокислотних залишків, нанизаних на стрижень, утворений пептидними зв’язками, подібно до того як намисто нанизуються на нитку. Наведена на фіг. 5 схема однієї з ланцюгів гормону інсуліну побудована саме таким способом. У цьому сенсі білки можна розглядати як полімери, утворені повторюваної послідовністю пептидних зв’язків; тому їх часто називають поліпептидами.

Посилання на основну публікацію