Їстівні гриби

Багато гриби придатні для людини в якості їжі і будучи джерелом смачного і корисного продукту. У плодових структурах грибів міститься багато вологи і багатий набір органічних і мінеральних компонентів. Основну частину сухого компонента грибів складають протеїни і азотисті сполуки, в тому числі специфічна клітковина.

Основа цього азотовмісного полісахариду – фунгин (міцетін), з’єднання, схоже на хітин, з нього складаються оболонки комах і панцири крабів. Зрозуміло, грибна клітковина засвоюється погано, що трохи знижує трофічну цінність цих рослин. Велика кількість протеїнів в грибах характеризує не тільки часте їх назва – лісове м’ясо, а й техніку їх подачі до столу: гриби насправді готують замість м’яса, а не як заміну гарніру. Вуглеводів в грибах приблизно в два рази менше, ніж протеїнів, і таким моментом вони відрізняються від зелених рослин, для яких характерне зворотне співвідношення. Головною відмінністю вуглеводного складу макроміцетов служить переважання особливого грибного цукру мікози і повна відсутність крохмалю, замість нього в клітинах рослин концентрується глікоген.

Їстівні гриби містять вітаміни. В їх плодових структурах виділені вітаміни групи А, В1, В2, С, D і РР. Вітаміну А вкрай багато є в лисички і рижиках; тут він у вигляді каротину міститься (провітамін А), який і надає забарвлення цим грибам в соковитий колір. За концентрації тіаміну (вітаміну В1) багато сортів не програють зерновим культурам. Нікотинової кислоти (вітаміну РР) в грибах міститься стільки ж, скільки в печінці.
За концентрації мінеральних сполук гриби схожі з фруктами. До складу грибних клітин включаються солі натрію, калію, фосфору (майже стільки ж, скільки і в рибі), кальцію, заліза. У грибах виявлено цинк, мідь, фтор і інші мікроелементи, правда, не більше значень, типовою для рослинних організмів.

Аналіз біохімічного спектра грибів продемонстрував, що багато хто з них служать джерелами біологічно активних і лікарських препаратів. Відкрито, що ряд грибів використовується в народній медицині. До теперішнього часу знайдено близько 40 біологічно активних сполук, що знаходяться в грибах. Деякі їстівні гриби (припустимо, шампіньйони) вирощують в занедбаних кар’єрах і печерах, льохах і підвалах.

...
ПОДІЛИТИСЯ: